土林凤凰传奇饼普洱茶工艺

　　众所周知，普洱茶采用的是晒青加发酵的方法。此种方法生产的新茶品质一般，个别新茶甚至于难以入口，但随着时间的推移，即普洱茶通常称之的“陈化过程”，其茶叶品质逐渐向好的方向转变，其香气特点也从当初的纷杂转向纯粹。这种加工方法后续的演变是数年或数十年之后逐渐膏化的过程，经过膏化之后，茶汤红润通透，入口滑感极强，有入口即化的感觉，这也是普洱越陈越香的原因。

　　“凤凰传奇”属于普洱生茶系列。所谓生茶是采新鲜的上等茶叶，然后以自然方式陈放，期间不经过渥堆发酵等加工处理。由于普洱生茶没有经过熟茶的渥堆发酵等工序，因而新鲜的生茶茶性会比较烈，但却又十分经得起时间的考验，在经过岁月的沉淀之后，陈香凸显并日益浓厚。从某种程度上而言，生茶不仅最能体现出好茶的原始风味，同时也更具有收藏价值。

　　土林凤凰传奇饼采用传统的制作工艺，经采青、摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压以及干燥制成。其所采青之茶则来自无量山野放茶和高原原生态有机茶园人工栽培茶，均属优等茶叶。

　　1、摊凉：目的是散失鲜叶中一部分水分，并在走水过程中形成一些香气物质，用科学语言来解释，便是让部分大分子酯容性糖水分解为小分子可容性糖水。

　　2、杀青：“凤凰传奇”的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。由于大叶种茶叶含水量高，因而杀青时必须闷抖结合，才能使茶叶失水均匀。“凤凰传奇”在制作过程中采用的是手工锅式杀青法，如此即能使得茶叶失水均匀，同时又能让高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，同时蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　3、揉捻：根据原料老嫩程度不同，揉捻时长野略有差异：嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。经过揉捻的茶叶，茶叶细胞被破坏，从而保证茶汁在冲泡时能够充分浸出。

　　4、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　5、蒸压：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在不同模具里紧压成形。

　　6、干燥：目的是把茶叶的含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下，而土林凤凰传奇饼含水量则低至8%，因而更适合储存收藏。