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质疑普洱茶的一部分人认为普洱茶有高致癌物质，他们的理论依据是普洱茶在渥堆发酵过程中出现黄曲霉毒素，普洱茶的质量在那些有严格质检技术和先进生产设备的大型茶叶加工厂中生产，质量是没问题的，但是那些靠手工生产的小作访做出的普洱茶是很难保护质量的，如果一但在生产中受到霉菌污染就会产生黄曲霉毒素，就成了有毒有害食品。在当今注重食品安全的时代，一定要注意普洱茶的有益无害问题，这也是对人民的负责。
我们知道普洱茶在加工时有道“渥堆发酵工艺”，就是将普洱茶在一定的湿度和温度下，通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特点香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌的参与完成的，而不是被居心叵测乱说成是黄曲霉的参与。在生产中甚至严格防止发生“渥堆发酵工艺”过程中间或后期保存中出现霉变。
有些假冒伪劣的普洱茶可能有致癌物质，原因大家都知道，请仔细鉴别。而黄曲霉毒素又是被联合国卫生组织认定的高致癌毒素，食用含有黄曲霉毒素的食品或饮品，会使它沉积在人的肝脏中，促使人体肝脏纤维化，并导致肝癌的产生。但是，普洱茶渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素，黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念，普洱茶渥堆发酵中出现的黄曲霉菌群又是糖化霉，它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶降解与转化，是提高普洱茶品质不可缺的一个微生物菌系，我国白酒与浆油的发酵都离不开黄曲霉菌系的参与。而且，需要一提的是，黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌，只有具备产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素，目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别在花生、杏仁和核桃等植物产品中。大米、玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌，更不可能有黄曲霉毒素的存在。
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