普洱茶“纯干仓”惹的祸：与PPK先生关于仓储的对话

　　山人：

 

　　前一阵子，中山老友跟我要了一点高档的易武古纯送礼，效果让我哭笑不得：他的客户经本地茶庄老板“指点”，认为我的茶“有点湿仓了”。老友电我“湿仓啥意思啊？”我直言：这是普洱界最严重的贬义词了，其意思几乎等同于作假的或者不健康的茶品！我组织了一下语言，是这么跟不懂普洱的老友解释的：

 

　　1、普洱比其它任何一个茶种多了一个仓储的概念和技术；

 

　　2、仓储最重要的的一个技术指标是湿度；

 

　　3、比较有代表性的普洱区域，如港台、广东、昆明、北方。。。。其自然湿度相差极大；

 

　　4、现在的主流是“纯干仓”，也都号称自己的仓储是“纯干仓”甚至是“无敌纯干仓”前面还要加上一个“超级无敌”，当然，遇到不同湿度的茶品也都免不了指责一句“你有点湿了”（说到这里，老友表示已经听明白了，毕竟是空调专业、专门搞温湿度的。）

 

　　5、湿度的理解不一定关乎懂不懂茶，而是本质上对普洱茶未来的理解和观念不同所致。

 

　　小结：

 

　　1、“纯干仓”是对早期湿仓、老茶造假、港仓、不健康茶品的一种矫枉过正；

 

　　2、“纯干仓”只是表达普洱人的一种良好愿望，非技术指标；

 

　　3、希望有识之士指点干与湿的临界线；

 

　　4、重点是第3条。

 

　　PPK：

 

　　第3条难倒全世界，不过我的｛2011｝已经包含它。如果你问外面，保准是回答“人住的就是茶住的”，哈哈哈哈哈哈。

 

　　1、普洱比其它任何一个茶种多了一个仓储的概念和技术；

 

　　普洱生茶比其他任何一个茶，基于制程的特殊，是个面向未来的茶，喝的是茶性转变后而不是当前，因此多了一个仓储的概念和技术；

 

　　2、仓储最重要的的一个技术指标是湿度；

 

　　仓储最重要的一个技术指标不是湿度，湿度只是表观，技术指标是另外一个，现在只有少数人知道这个指标。

 

　　3、比较有代表性的普洱区域，如港台、广东、昆明、北方。。。。其自然湿度相差极大；

 

　　正是由于仓储技术指标的差异以及地域环境不同，造成陈茶的风格不同，

 

　　4、现在的主流是“纯干仓”，也都号称自己的仓储是“纯干仓”甚至是“无敌纯干仓”前面还要加上一个“超级无敌”。当然，遇到不同湿度的茶品也都免不了指责一句“你有点湿了”

 

　　对仓储完全没有能力去研究，只能最低级的求保持新茶气息、不要霉变就好，属于绝对的无奈，十年陈期的茶品比不过别人两年陈期的茶品，“无敌纯干仓”就是读小学十年还在小学二年级班上，“超级留级生”而已。正常的学生去上大学了，留级生还在小学二年级班上很得意，整天得意于他年龄最大。

 

　　山人：

 

　　喝过“北美超级纯干仓”的88青，密封袋里从未开启的99风牌小生坨。目的大概是想尽力留住新茶的鲜爽。

 

　　Ppk：

 

　　还不是，我在2006年遇到那些北美仓茶品，九十年代茶品和新茶一样的表现，也是超级留级生的典范，历史的原因就是那个样子，接手者无奈造出一个北美仓概念。

 

　　山人：

 

　　老友问我：湿度多少合适呢？我说，我本来打算实地考察下，不曾想人家门口放了一头大狼狗，大狼狗还有个时髦的名字，叫｛2011｝

 

　　PPK:

 

　　哈哈哈哈，告诉湿度多少也是害人滴，因为那个技术指标不是湿度。

 

　　山人：

 

　　哦，仓储技术指标是哪些内容，大狼狗看护的东东可以不说

 

　　PPK:

 

　　有极少数的人知道，只是他们无法确定最优在那里，因为他们缺乏物理学思想，我花了两年时间，日日夜夜，以身体健康为代价，彻底测试出来，没有这个也就没有｛2011｝

 

　　山人：

 

　　这次的事给了我一个极大的警示：湿度问题敏感而难以解释；最大的“敌人”非市场而是观念！湿度观念的误区丝毫不亚于口感香气。

 

　　PPK:

 

　　商人用自己手中的商品说话，会编织出各种奇怪的概念，说出来的东西都是想法而没有实验去验证，就以为完成了，哈哈哈哈哈。

 

　　普洱生茶研究能获得突破的大概是物理学家之类的人物，他们研究关系，他们研究理论物理不是简单的物质组成，而是想明白物质组成的基本的东西后推演起源、关系与未来。这是物理学的基本思想，茶学专业的人模仿这个，但是没有那个终极的物理学思想，测量化学成分就是一个例子，不做关系的推演，用模糊的感官评价下结论，2012年度文章彻底否定了这种可能性，2013年度文章：水，则更进一步说，那些基于感官评价的结论都靠不住，因为他们没有考虑水的因素，论文成为废纸。科学就是这么的残酷。

 

　　仓储研究是整个普洱生茶研究环节中最困难的地方，比如云南学院派，全是化学成分出发，在仓储上也是一筹莫展，甚至这方面的论文也寥寥无几，就是有也是出发点都搞错。茶的可测量的东西很多，如果从化学成分入手，则需要建立化学成分的动力学体系，从现在预言未来，搞茶的都缺乏这方面的思想，草草指向感官评价，无厘头。

 

　　举个例子，关于仓储的科学论文，也有华南农业大学的一个副教授级别的人物发表的，其他关于类似论文的思路大概都差不多，他们论文的构建逻辑链条是这样的：

 

　　选择一款陈茶→从各地调取这款茶回来研究→列出各地的气候因素→分析各地茶品的化学成分→感官评价→结论。先说分析化学成分这件事，研究者没有这款茶出厂时的化学成分表，只能在现有的陈茶上分析显示一些差异，这本身就带来问题，初始值未知如何建立这些化学成分变化的动力学体系呢？用各地的气候当作影响因素，这也是严重的问题，不要说各地，就是我家几个仓储房间都绝大的不相同，毫无例外用感官评价，这也就是这个行业目前的水平也罢了，现在要问一下，几年后又如何？会有何感官评价呢？这肯定对这些研究者来说是无法回答的问题，因为没有化学成分的动力学演化体系，没有化学成分→感官评价的对应关系。

 

　　过去→现在→未来，这些研究者的方法是无从论证的，没有这个可能性。论文成为废纸，也就只有这个归属了。大力呼吁其他领域的科学家进入这个行业，对普洱生茶研究工作是非常有帮助的，也是具有极大挑战性的，"改变目前学院派在普洱生茶研究中半死不活的状态，有积极的推动作用。这是实践中的现实对比，也是第一感受，揭示了普洱生茶领域的另一个极其重要的方面，早年，我们将普洱生茶实践，准确确立并分解为三个部分：原料、制程、仓储，这是一个正确的起点。

 

　　原料就是判断好坏，这个方面一直在发展，形成了好坏的测度指标，这是原料环节最难的部分，并且明确指出不能用香气、口感、茶韵之类的去描述普洱生茶的好坏，这是普洱生茶的特殊制程关联的，制程是普洱生茶特殊的环节，为将来的目标而采取的人工目的性手段，看清这一点需要监控制程环节，不惜代价建立初制所就是严格控制制程，仓储是原料、制程保障下实现人工目的性的最优实现，它也有测度，这个更难些，并不是叙事语言能说明白的事情，我们在一切普洱生茶论坛上见到的关于普洱生茶仓储的问题，都是叙事语言，没有实践意义，目前所有的关于普洱生茶仓储的科学论文也没有测度，关键是这些科学家未明白感官评价不是科学方式，不能判断仓储的最佳指标。

 

　　原料、制程、仓储环环相扣，这是复杂性的具体表现，非常奇妙，它们都不能独立存在判断，也就是测度关联所有，经典科学解决不了这类问题，我们取得了重大突破，从而在｛2011｝取得了最终的研究结论。人工目的性的制程决定了普洱生茶的未来，仓储实现并控制了人工目的性实现的快与慢。仓储才是普洱生茶普及与提高的重大环节，普洱生茶的发展制约中最大的因素。年份不是仓储的指标，茶性转换程度才是，这个已经有测度。简单的冲泡表象上也能显现这个测度，你看到的就是这个表象。纯干仓赚的是天文时间：年份，茶性转换是最慢的，留级生而已，而且控制最简单，抽湿机自动狂抽湿就行，违背了普洱生茶的人工目的性，害人不浅，没有任何技术含量，仓储的最下等策略。好像去学校了，但是不读书，年年留级是必然。

 

　　你说过，好茶是发现来的，也就是自然赐予的，制程正确的也能普遍遇到，但是仓储是人工控制的，它既不是天赐，也不能普遍遇到，而且历时几十年，成为最困难的环节。

 

　　握仓储者得天下！！握仓储者才能成为普洱生茶领域中的王者。

 

　　纯干仓等价于下述描述：

 

　　小孩子要上学读书获取知识（仓），一个小孩每天去学校（在仓里了），但是不读书（茶性不转换），年终考勤满分（年份）但是考试不及格（茶性不转换）。这样的小孩能再继续升班学习吗？这不是小孩子的错，小孩子可能天资聪慧，家长（人工控制）命令到只能去学校报道（年份），不准读书学习（纯干仓、茶性不转换），再优秀的小孩子也只能是考试不及格（茶性转温、热的测度低）留级生了，未来仅仅是同班（茶性转换的测度相同）同学中年龄大（年份）而已，给同班同学嘲笑有余，别无其他。纯干仓就是这么一个玩意。

 

　　山人：

 

　　说来说去，干与湿就是一个“度”：过了就是拔苗助长（湿仓），不及就是满勤不及格的留级生(纯干仓）。

文/九华山人