普洱茶那些久嚼不烂的老梗

　　1.后发酵梗

　　也不知道从哪一年开始就有大师提出『普洱茶后发酵理论』，说普洱茶越陈越香就是因为具有独特又神奇的『后发酵过程』，藉以区别其他茶类肤浅平庸的『前发酵制程』....说实在的，对于『后发酵』这个名词我没有太大意见，它其实就像金庸小说描述的武当太极拳或者少林易筋经一般，写的端是神妙（搬上萤幕演起来更是神妙，一掌打出去石头还会爆炸出火花），可实际演练下来大概就是那样----你早上去公园看一群六七十岁老头子比弄的那几招就是了。

　　什么是『后发酵』？我大概在十年前就说过，后发酵其实不过是『氧化作用』的代名词。换言之，任何茶放老了都会氧化，都会后发酵，都会变成老茶，差别在于茶底和滋味不同罢了。普洱茶因为底气足，茶质够，特别经得起放（特别耐氧化），转得出老而弥坚的风味，如此而已。

　　2.菌种说

　　有人反驳我说：普洱茶具有后发酵特色是因为茶体中含有特殊菌种，含有好菌就会产生好的陈化效果，含有烂菌就会产生烂的陈化效果。天才！我承认普洱茶在两个地方需要微生物的参与：1.熟茶握堆时。2.入湿仓时。从科学的角度来看，微生物虽然无所不在，但要产生繁殖扩散的稳定效果必须要在极湿的环境下才行，举个例来说，面包的两个主角是面粉和酵母菌，但是你把酵母菌放进面粉中能作用么？肯定死翘翘，只有在面粉中加入大量的水才有办法让酵母菌作用（当然还需要适当的温度）。同理，茶体中若不饱含水份，菌种如何繁殖扩散？

　　生茶，尤其是乾仓生茶的陈化，没有菌的参与（就算是有，效果也极为有限），大多是氧化作用的结果！

　　3.茶气梗

　　关于这个梗我其实是乐观其成的，因为它确实是个无可取代的中文形容词（茶气，外国人翻译为chachi，无同义英文可翻，可见其无可取代的地位也）。毕竟，没有神一般隔山打牛的玄妙气功，武侠小说还有啥么可看性？

　　如果要承认有茶气，那我认为也应该同时承认有酒气（俗话说酒气冲天，可见酒气比茶气强上几百倍，不过似乎没有酒商会大力宣传他卖的酒酒气气贯丹田/游走任督二脉/上冲灵台/爆浆海底轮之类的促销形容词）。现代科学研究后发现酒气其实是酒精作用形成，那么何不也一并承认茶气其实是茶叶中的刺激物形成？例如咖啡因，茶硷等。

　　4.大树山头梗

　　我不否认大树的滋味跟小树有点不同，人老了都难免沾染老人味，树老了较没生气，老树喝起来多了点敦厚温和的味道也就没啥特别了。

　　我不否认老树比较好喝些，过分强调就不必了，尤其是把大树和小树的价格拉的太远就另有目的了，须知，台地茶园里面也许不会有大树，但是大树茶园里面一定会有小树，而且小树的产量通常会比大树还来的多（小树生命力强，为了快快长大要努力发芽长叶，所以单位产量会比大树还多很多），现实中所谓的大树茶指的是从『大树茶园』里面采出来的茶，可别指望茶农会帮你自动分类。

　　另外，我也不建议太过强调山头，理由同上，太过强调，受伤的都是消费者的荷包。以老班章为例，老班章就那么一点鼻屎大，能产多少茶？但是普天之下哪里都看的到老班章茶，可能么？包装纸上写着老班章三个字就要卖你老班章的价，天底下没有那么好赚钱的行业了。

　　5.湿仓梗

　　人类真是个矛盾的动物，一天到晚说乾仓好乾仓妙乾仓瓜瓜叫，若听到有人要请喝红印，100个人有100个人围过去讨一杯红印喝，喝完之后都还不忘竖起大拇指说红印的茶气好！奇怪了，红印不就是大湿仓茶？

　　岂止是红印，目前市场上叫的出名号的超贵老茶（号级茶/印级茶/70年代/80年代），大部分不是湿仓茶？不过喝普人天生就有逻辑分裂的大本事，症状如下

　　1.喝着湿仓骂湿仓（不知道自己喝的是湿仓茶，还以为这迷人茶汤是纯乾仓转化来的）

　　2.喝着湿仓赞乾仓（一边享用着湿仓茶，一边大叹这茶如果再乾一点，肯定会更好些）

　　3.喝着乾仓骂湿仓（没钱买湿仓老茶，干脆一耙推翻湿仓茶，把湿仓茶打到历史黑洞）

　　4.喝着乾仓骂乾仓（有些卖新茶的不仅批评湿仓茶，还批评乾仓老茶，说普洱茶就是要新鲜喝，过期的茶喝了会中毒。病很重）

　　以上所指的是正统的湿仓茶（传统老仓茶），近年来有些茶为了鱼目混珠骗取年份而入快速湿仓，这种茶确实该骂，特此说明。
文/先生烏魯木齊的BLOG