看茶商李东是怎么收好茶

　　看茶商李东是怎么收好茶

　　原题：想收好茶，去战斗吧，转载《普洱》杂志一文。

　　文/庄生晓梦

　　春节大假期间，昆明雄达茶城里显得很冷清，大部分商家都回家过年了，开门营业的店铺寥寥可数。大年初三，大昌号的店门就已经大开了，店员们都休假了，只有总经理李东守在店里。这天，他正在接待几个来喝茶的朋友。李东常被朋友们戏称为“云南最敬业的茶商”，平常的日子里，他总是最早到茶店里，晚上又常常最晚离开，几乎是以店为家了。有时候，我早上在去上班的公交车上打开手机QQ，他几乎都在线，我时常惊呼又要迟到了，他就发个不屑的QQ表情来说“我已经工作一个多小时了。”80年代川大化学系的教育背景，省农科院研究员的工作经历，让李东一直都保持着严谨、专注的作风。
　　作为土生土长的云南人，李东很乐意把云南最富生命力的农产品普洱茶推广出去。2005年他收购“大昌号”普洱茶品牌，不久便确立了以生态、健康、富有口腔愉悦感的古树纯料普洱茶作为品牌的核心产品。即使自己当起了老板，李东严谨的作风只有增强，未见减弱。年还没过完，关于2013年春茶的收茶计划了，在他脑海里已经有了详细的部署。我问他今年准备去哪里收茶？“刮风寨、攸乐山、景迈山、老班章、帕沙、昔归、冰岛、东半山、忙肺山……”他顺口溜似的溜出一大串山头名，“我们只做顶级纯料，离开这些地方，还怎么找得到呢？”

　　因为做研究员期间他研究的是微量元素对农作物生长的影响，所以他早年就已经接触到了普洱茶的微观世界，了解土壤、气候、光照等环境对茶叶滋味的不同影响。他还有着敏锐的舌头，可以分辨得出造成茶叶不同滋味口感的原料或工艺因素，当然，得是他熟悉的山头。

　　熟悉一个山头其实并非易事。云南茶区的古茶树资源分布广泛，2006年以后，古树茶“生态、健康”的核心价值逐渐被发现，而其“风味独特、协调性佳、刺激性弱、转化好”的特点也获得了越来越多茶客的认可。古树纯料普洱茶成为许多中小茶企在经历2007年“滑铁卢”之后的全新契机。但是古茶树资源毕竟有限，云南一年的晒青茶产量中，古树茶占不到10%，古树茶在近几年的市场热捧中，显得越来越供不应求，原料价格也随之水涨船高，一路攀升。所以，在获取优质古树茶原料的道路上，茶商们感到愈加艰辛，甚至有人说收名山古树茶如同一场考验眼力、耐心、财力和智慧的战斗。

　　很多收茶的故事在坊间流传着：有的茶商花大半年时间驻扎在茶山，过起了山野村夫的生活，在一些附近没有村庄的古茶山，甚至有人扛着帐篷、发电机进山收茶，利益驱使的年代，高企的价格，让很多茶商只敢相信自己的眼睛了；有的茶商则采取“攻心计”，想方设法与当地有实力的茶农或者人脉广的料头打好关系，喝酒、吃肉、送新鲜玩意儿不在话下，以期获得“兄弟们”的肝胆相照；对于一些制茶工艺落后的茶区，有些茶商则自己组织和培训茶工，背着炒锅和工具进村收鲜叶加工……

　　李东的收茶的前期工作大致分为三个步骤——深度调查、攻心、辅导制茶。深度调查首先是市场趋势，确定一些在市场上受欢迎程度广，有发展前景、投入产出比高的茶区；锁定山头后就是对当地地理气候、地质条件、雨热分布、土壤成分等情况的调查，茶叶是农产品，需要靠天吃饭，只有通过科学评估来确定最佳的采摘时间，才能获得综合素质最好的原料；再者是仔细盘查当地茶农每家每户拥有古树茶采摘权的数量、产量、分布、大致树龄等；最后就是人文环境的调查，因为云南的茶区多是少数民族聚居地，不同的村寨着不同的少数民族，有其不同的民族秉性，比如勐海的布朗山乡就分布着好几个少数民族：哈尼族比较豪爽，拉祜族比较内向，布朗族比较淳朴，傣族比较精明……只有大致摸清了各山头茶农的秉性和民族习俗，才能够更好的与他们交流、沟通，为接下来的“攻心”做好准备。这样一番深度调查下来，我戏称简直不亚于一个“太平洋警察”的工作啊！

　　这些亲自实地调查的一手信息，茶商们总是讳莫如深，当做商业机密来保守，这当然可以理解。因为是朋友和非竞争对手，在我的软磨硬泡下，我才得以远观一份李东对老班章村的调查资料：老班章村117户茶农的户主、照片；每户的家庭成员人数和名字；拥有采摘权的古茶树的数量、具体分布地点，每年古树茶和台地茶分别的产量等等都详细记录。让我不得不佩服起一个茶商深耕原料产地的敬业精神。

　　做好了深度调查工作，就可以遴选几家茶树资源好、性格好的茶农进行长期合作了，不能只找一家，需要固定找几家相互钳制，甚至必要时候作为紧急预案，不排除在金钱诱惑下，茶农的不诚信行为，比如冒充、掺假、做工粗糙等。当然，为避免以上行为，长期持久的“攻心计”也是必要的，并且需要不断变化招式，恩威并施。与李东合作的茶农大部分都保持了长期的良好合作关系，他每年都会带领一些茶友走访古茶山，所到之处，茶农都会拿出家里最好的食材热情款待。

　　与茶农取得相互信任后，就需要指导茶农做出自己需要的毛茶来，萎凋的时间、环境，翻炒的时间、火候，揉捻的时间、力度，摊凉的时间、场地，各个细节都要做出明确的指导，必要时还要帮助茶农改善制茶设备，甚至建立初制所。做好这三个环节，才能基本确保在今后的几年内有相对优质的古树茶原料，李东庆幸前些年基础工作做得比较扎实，这几年的收茶工作都比较顺利，产品也获得了资深茶友的长期青睐。

　　今年元旦过后，云南的降水非常少，春节期间更是每天艳阳高照，昆明的湿度只有百分之二三十，李东坐在背阴的茶店里，看着外面眩目的阳光，显得有些忧心，“干旱、减产、茶价上涨”，已经是这几年云南普洱茶区最重要的关键词了，看来这样的态势在今年持续，应该是必然了。