谈渥堆熟茶与入仓生茶的本质差异

　　还是从一杯茶谈起。摆在我们眼前的这杯茶，最初依循着该茶制作者，经取材用料后后，历制作过程产出成品，复经储放仓储过程，最后到我们手上依当下的冲泡条件出汤后所注。

　　反溯回去，简单的就可以了解影响这杯茶滋味的原因，主要大别有制茶人理念、取材用料、制作过程、仓储过程、冲泡条件等。

　　同样厂别、相同的取材用料（下以密植型茶园茶为主要谈的对象）、相同的冲泡条件下。光从上述的历程就可以得知熟茶（以下专指未入仓熟茶）与入仓生茶根本上的不同。

　　一、熟茶是在制作过程中，原料历经渥堆工序后，再压制成成品（型茶成品），是属于成品制成前的发酵。可知渥堆系生产者在其厂区内材料加工制造熟茶的过程之一。生产者必须对其所生产之过程及所产出之产品把关及负责，确认其生产程序及所生产之产品合格、安全、卫生，并符合主管机关之检验、各种食品卫生标准之抽验。如果有外销之情形，生产者生产之产品，必须受到国际食品卫生安全相关规定之规范及检验。责任清楚，权责分明。

　　二、生茶茶品则在制成成品之前，没有经过渥堆程序，保持生毛茶制成成品后，销售运出生产者之厂区后，经买入该生茶成品之仓储者，在仓储过程中，以一段时间的专门仓储技术（即入湿仓，对空间、温度、湿度、时间、翻堆等茶品陈化因子之人为控制调整之技术），使茶品快速发酵后，再将茶品移至湿仓外之适当仓储场所退仓，后续再自然干燥储放。仓储者将茶品入仓与生产厂家间，并无关系。生产厂家既不介入入仓事宜，亦不管入仓过程及结果是否成败、是否安全、是否卫生及实际风味为何。因为入仓本来就是仓储者向生产者购入（银货两迄）后，仓储者自己加入的入仓历程，因入仓而产生的茶品变异及相关责任，当然与生产厂家毫无关连。

　　重点是，茶品的成品在仓储过程到底应该怎样储放？此部分在仅尽不分生熟普茶茶品，生产厂家几乎都已经在外包上明确标明茶品成品的储藏条件。以桌上随手取来之2007昆明7581砖为例，包装背面明白载明储藏条件：阴凉、通风、干燥、无异味环境下、保质期：在储藏条件下，适宜长期保存，各茶品不分生熟外包上之标示几乎都是大同小异。这表示，生厂厂家必须对依茶品外包标示储放之茶品，负有担保茶品安全、卫生及合格无虞之责任！，只要是喝茶者，喝到依该储藏条件在保质（存）期限内之茶品，证实因茶品本身问题造成身体生病受损，理论上是可以向生产者主张其应负之责任的。茶品也是食品的一种，依上述储藏条件存放，茶品自然不可能有因潮湿而霉变之情形，相对在仓储过程中较为干净、卫生。小弟个人认为这样仓储条件的东西，吃下肚比较安心。

　　入仓呢？简单来说就是密闭、高温、高湿的环境下储放一段时间。入仓期间的仓储条件，显然系仓储者刻意的违反生产者明示的储藏条件。因此茶品因入仓过程产生之变化及后续之茶品状况，已脱逸茶品出厂前生产者所担保之安全卫生合格之保证范围，后续喝此茶的人，万一出了什么问题，理论上难以向生产厂家作何主张。

　　更大的问题是，末端此类茶品的持有者对茶品的仓储资讯根本一无所知！

　　谁知到这茶品到底曾经入了什么仓？

　　实际安全卫生条件如何？

　　吃下肚，万一出的问题，找何人主张权益？？？

　　事忙，先这样。后续。