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采摘：头春采当然最好，如果是到了夏天，进入雨季，那质量必然下降。摘了以后要立即摊开晾着，要不鲜叶就会前发酵，出现红梗，泡出来的汤也会浑浊。
杀青：现在一般都是滚筒做了，温度控制很重要，小批量也有铁锅做的，铁锅对温度的控制更好，但是成本太高了。
揉捻：重揉捻利于日后转化，大家都知道，但是这个要花力气的。
晒青：用太阳晒干，而不是烘干，最好一天完成,“烘青不能转化”，这个好像经常被提到啊。
但是其实这些步骤，都是由茶农完成的（这些步骤，和茶的日后转化，直接密切相关，转化对于普洱的意义，还要多说么？）茶厂对普洱能够改进的地方，无非就是通过拼配，把一些料的缺点掩盖，把优点突出。或者茶厂去山头开初制所，但是这样成本巨大，需要太多人力物力了（这个就是不存在的，对于产量稍大的茶）。
所以么，大茶厂的茶，基本是不能保证这些工艺都完美完成的，通过拼配把一些料的缺点掩盖了，而大厂收料的价格也是相当的低，茶农会为了那一点钱，把每个工序都认真完成么？大家自己想，利润的大头是别人的。
所以也不要喝到大厂茶，就说这是晒青还是烘青的话，一个饼里，有无数茶农的茶，晒的烘的，头春二春都有!真正想要喝到工艺完美的茶，只有做茶人全程完成初制工艺。
这是非常辛苦的，产量不会大，价格不会低（肯定不会花这么大力气去做个台地拼配茶，人力钱都回不来）。但是做茶的人努力去做了，再有懂茶的人去欣赏，愿意出多一点钱去买，这个过程就能延续（这样的人其实也很少，普洱茶圈里都不是很多）
尤其纯料茶，其工艺的可靠性更加容易检验，一旦工艺有缺陷，一喝就能喝出来。我说完了，高手请批评！
文/罡风惊天
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