普洱解密：群魔乱舞妖魔化的普洱茶工艺

　　云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”

　　普洱茶有定义，但缺乏标准。这里要讲的是那些伪普洱茶，以及伪普洱茶爱好者。当然这种伪，有时候不是主观选择的，而是被伪的。

　　A、晒青毛茶冒充普洱茶：晒青毛茶不经一定期限的存放，就当普洱茶出售，实则绿茶，用云南大叶种晒青毛茶制作的绿茶，可称之为滇青，滇青茶初制工艺分杀青、揉捻、晒干三道工序。根据普洱茶的定义，自然而然，这种没有经过仓储让茶叶有发酵期限的茶只能称之为绿茶或者具体点叫做滇青茶。绿茶做成饼、砖、坨这也不足为怪，古已有之。至于，这个发酵期限（或者叫做发酵程度）是缺乏标准的，但若是仍是晒青绿茶的味道就当做普洱茶，那么云南的晒青绿茶是不是都叫做普洱茶呢？那么是不是等于云南的绿茶就等于黑茶呢。

　　B、花草普洱茶：只有你想不到的，没有做不到的，花草茶的世界里只有1+1=2或者>2，诸不知食物有相生相克之道，茶与花的功效会不会因为相克而减少作用或者有害人体呢。当然这还是小儿科，为了造成差异化，为了提升产品的价值，各种桂花香味的普洱茶、荷香的普洱茶都应运而生，他们已经不是简单的夹花添草，而是你想要什么味道，我就加什么香料。经常听到旅游的朋友说，在七彩某地购买的某某品牌普洱茶，桂花香味的，各种香味的。这算得普洱茶吗？在一个官方的定义下，这算不得普洱，当属在加工茶了，如果这算，那么普洱茶酒、普洱茶果醋，也可以当做普洱茶来卖了。还是那句话，普洱茶有定义，缺乏标准，如果有标准，那么就是没有或无法执行的标准。以至于，很多挂羊头买狗肉的普洱茶大行其道。

　　C、滇红普洱、烘青普洱：滇红做的普洱茶到底是叫做滇红茶还是叫做普洱茶呢？它甚至被称之为滇红普洱，又是一个1+1的怪异组合。为了生产出的新茶香气好、口感佳还产生了烘青普洱茶，当然更确切的说，他只能叫做烘青绿茶。上面的这两种无疑是对普洱茶工艺的巨大挑战与破坏，在过火的过程当中，无论是红茶还是绿茶，其中的活性酶势必被高温杀死，那么又何来存放过程当中的发酵转化呢？

　　D、普洱熟茶揠苗助长：据说，某位茶专家为了刺激普洱熟茶的发酵，在其中加入某种催化剂，使得普洱茶的汤色红艳透亮，一年的茶好似传统工艺生产存放3、5年的普洱茶，是好事还是坏事，可以说是工艺的改进，但这种改进工艺的方法是否对人体有利，就不得而知了。如同罂粟壳的作用，放到菜里面可以入味，让饭菜香甜起来，却又容易涉毒上瘾！诸如此类，有传闻为了让凉皮吃起来香一些，会兑一些稀释了的敌敌畏添加剂。当然，这种毒素会对人体贻害终生的。

　　普洱茶，当商品要想获得高价值高回报，我们总是需要创新，可是在创新的过程中，我们却总是喜欢抛开原则，杀鸡取卵。还是那句话，乱象丛生中，为什么不从普洱茶的食品安全保障，普洱茶的清洁度、普洱茶的发酵工艺上来做到无毒无害无欺诈呢？
文/匣光