普洱解密：越陈越香，普洱茶的伪科学（下）

　　前面讲到了普洱茶的历史发展与越陈越香是否被认同，下面就来讲讲当今普洱茶越陈越香的一些趣闻：“越陈越香”这四个字大概是从什么时期开始的呢？这不得不感谢台湾同胞的营销能力，据说，他们得知香港是世界上最大的普洱茶仓库之一，也是最早的云南普洱茶外销中转站。于是，就动用各种资源大肆宣传，甚至为了达到营销的目的，还编纂了“普洱茶年鉴”，当然，这个看似权威的普洱茶年鉴，却也有多处勘误，这个是不是故意而为之的不能确定，古人说的对，尽信书不如无书。在一些列的事件营销，传统媒体、新兴媒体的联合炒作下，他们达到了一个目的——台湾同胞编就出了一套“越陈越香，老茶珍贵”的数据出来。看似权威，实则是带有目的性来的，从一个无人问津的老茶，把他变“废”为宝，那不比做什么投资都赚钱的么？

　　从普洱茶的定义我们知道，普洱茶是云南大叶种，且需要后发酵加工，那么存放一定时间的普洱茶是不是“越陈越香”，答案是在某一个阶段的确是这样，因为在存放的过程当中他一直在自然发酵，口感也会多有变化，从苦涩转化为香甜，这只是一个化学变化，并不是什么神话。

　　云南的大叶种，多为乔木，多数寿命也较长，势必根系也较普通的棺木根系发达，再加上良好的雨水与日照，茶树对紫外线有特殊的嗜好，那么自然而然的大叶种茶叶片内所蕴含的茶多酚和其它碱类物质比一般的平原地区的灌木茶要丰富。

　　在自然的陈放过程当中，普洱茶在适当的氧气、水分等条件下，让茶叶内含有的茶多酚和茶碱类物质，通过氧气和水分缓慢发酵成糖类物质。故而，当我们喝到成熟的普洱茶的时候，不仅仅苦涩味褪去，反而变得棉柔甘滑，但茶叶原本的芳香类物质，却也随着氧化等化学作用渐渐褪去，转而变成其它的芳香味道或者腐朽味道。

　　“越陈越香”错了吗？是太武断了，他是对普洱茶的一个造神运动而已。如同我们吃酸菜，听说大量吃酸菜会导致食道癌，但不吃又像缺少点什么，少了口舌之欲，而且酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。但如果酸菜腌制的时间太短，这些好处还在么，显然缺少一些火候，若是腌制的时间太长，估计就烂了臭了，且有很多异味，还能吃得下吗？

　　试想一下，一片生普洱茶，陈放了若干年从泡出来叶底翠绿可人，到泡出来叶底漆黑如同紫菜漆黑一片；从清香怡人，到霉味陈杂；一片熟普洱茶，存放了若干年，从泡出来柔滑香醇，到喝起来炭味土腥，倘若心情好，那是琼浆玉露，倘若心情不好，实则如鲠在喉食难下咽。我们知，世间万物，最终归为尘土，同样一片过老的普洱茶，最终也会化为尘土的，尘土的滋味如何，假若你喜欢，他便是千金，倘若你无感，他便是尘土。如同普洱茶越陈越香，生出一个“陈香”的词语来，请问“陈香”是什么香？百度百科里说，“陈香”是一位诗人的名字！
文/匣光