鹿鸣茶明朝贡茶传统手工技艺

发布时间：2024-11-21 来源：茶知识: > 普洱茶作者：chazhishi.com

导读: 揉制过程中分别以毛火、足火、微火焙干茶叶顺时针方向用手揉炼，动作要快、手不能接触锅底但要把茶叶揉匀三杀三揉，边揉边筛选不合格的茶叶制出的茶叶外形紧结、涤润附有白霜，泡出的茶色翠清澈明亮，香味清新，饮后口齿留香鹿鸣茶在明朝属于进贡茶，该

揉制过程中分别以毛火、足火、微火焙干茶叶

顺时针方向用手揉炼，动作要快、手不能接触锅底但要把茶叶揉匀

三杀三揉，边揉边筛选不合格的茶叶

制出的茶叶外形紧结、涤润附有白霜，泡出的茶色翠清澈明亮，香味清新，饮后口齿留香

　　鹿鸣茶在明朝属于进贡茶，该茶外形紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿、汤色翠绿明亮、香味清新，原始制作方法为纯手工制作，据传是万历年间平叛僰人造反时，军队从珙县曹营雨花一带僰人手中拷问出的制茶方法，在平叛成功后，将所制茶叶进贡万历皇帝，并被赐名为“鹿鸣茶”。后鹿鸣茶制作工艺从军队传出，到了雨花罗坪山的“桃花老人”手中，经桃花老人改良后，形成一套传统的炒青茶制作工艺。因工艺最初来源自僰人，桃花老人只准本家世代相传，一般只是炒茶自用，渐渐鹿鸣茶被世人所淡忘。直至解放前此工艺传至雨花本地人杨发连、唐术云夫妇手中，唐术云、杨发莲夫妇去世前，又将此工艺传到了其侄女陈安都、唐刚绪夫妇手中，至今只有此二人完全继承了鹿鸣茶的原始手工制作工艺。目前陈安都、唐刚绪夫妇二人已年迈，也逐渐不再制茶，鹿鸣茶的手工制作工艺极可能在此二人去世后失传。

　　鹿鸣茶手工制作工艺属于手工炒青茶制作工艺的一种，在清明前后茶叶出来之际，清早采摘鲜嫩芽叶，当天必须杀青揉制成品。鹿鸣茶手工制作工艺对茶叶本身质量要求较高，同时在炒制过程中对制茶人的火候把握及手法要求也极高，因此茶叶的报废率较高，成品茶的产量较低。标准的成品茶叶外形紧结、涤润附有白霜，泡出的茶色翠清澈明亮，清新可口，饮后口齿留香。