云南普洱茶的手工制作视频

　　普洱茶手工制作过程（生茶）

　　第一步，采摘。就是新鲜茶叶茶青的采摘过程了，采摘最佳时机是早晨阳光弥漫整个茶园的时候，这是因为这个时候鲜叶所含的水份和香氛正适合，在辛苦的采摘过程中，还需要注意不能捂的过长，一般采摘到一些就应该带回家里摊晾。

　　第二步，摊晾也就是加工普洱茶的第二个步骤，也有人把摊晾叫做萎凋。为什么要进行摊晾呢？摊晾是为了使茶青散失一些水份。这样的话，茶青就会变得有些柔软，这样一来，在加工的第三个过程中杀青时，茶叶就不容易折断，大家在茶泡开后才能看到了茶青的完整（这当然一般是生茶我们才能看到完整）。当然摊晾的也是有一个度，一般也就是在茶青水份散失在20、30%左右吧。

　　第三步，杀青。摊晾完了以后，就可以进行普洱茶加工的第三个步骤了，杀青，传统的杀青，是把茶青放在加热的铁锅里翻炒，所有的茶品应该都在杀青的这个步骤，既我所知，但杀青的温度是不同的。普洱茶的手工杀青还是挺考验茶农的技术的，在杀青过程中一般是保持茶青的温度在30摄氏度左右。普洱茶的杀青是属于低温杀青，为什么要低温杀青呢，是为了保护普洱茶里的发酵酶，发酵素（绿茶高温杀青这些东西应该是被杀死了），保留了些茶多酚。以致于普洱茶能够在后期产生变化吧，这些东西也决定普洱茶特有的品质吧。有经验的茶农是可以从手接确到茶青的温度，来判断火候的适宜度，呵呵，我经常看我父母在搞，但要我实际操作。可能还是控制不好的。这还是应该要熟才能生巧的。

　　第三步，也是就揉捻+晾干了，炒好的茶叶必须趁热揉捻，这揉茶看似简单，其实也是一个技巧活。因为我们必须去把握揉时的轻重，保护茶叶中的活性成分。茶叶揉好后，就要把茶薄薄的放到太阳光底下晒干，也就是晒青过程了。直到茶叶的含水量在10%以下才行。

　　第四步，压饼过程，在这里我就综合着说一下了，首先根据所要压的毛茶进行称重（比如常见的357克），然后把茶拿去蒸软，目的是为了让茶里的茶果胶蒸出来，在压饼时有了粘性；另一个目的，蒸软以后，在压的过程才能保证不把大量茶叶压断、压碎。蒸好后就把茶倒入专用布袋里进行操作。然后放入石磨里压。晾干后，茶饼生饼就成了。