高剑飞：近百页PPT细说普洱茶

高剑飞老师

　　中国普洱茶网讯：茶，很复杂吗？

　　茶，首先是农学：茶树栽培学、制茶学、茶叶生物化学、审评与检验、茶产业经济。

　　茶，然后是茶艺：品饮、表演、茶道。

　　茶，再之是茶文化：历史、文化、文人。

　　茶，最后是道、是禅、是茶禅一味。

　　四者清则茶是茶；四者混则茶是玄！

　　中国茶的历史

　　中国是茶的原产地，是茶文化的故乡.

　　寒夜客来茶当酒—以茶会友的传统礼节。

　　柴米油盐酱醋茶—开门七件事。

　　琴棋书画诗酒茶—文人雅事。

　　茶—不仅是一杯解渴的饮料,更是中国生活文化中精致风雅的一部分。

　　茶至今已有超过2000年的历史。

　　神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

　　生吃当药--熟吃当菜--烹煮饮用--冲泡品饮

　　茶．兴于唐而盛于宋。

　　唐—茶圣陆羽著《茶经》，活读茶经：我们和陆羽喝的不是同一样的茶。

　　中国茶的分类

　　依其制法和特点分：

　　绿茶（不发酵）—西湖龙井、碧螺春

　　红茶（全发酵）—祁门红茶、正山小种

　　青茶（半发酵）—安溪铁观音、大红袍

　　黄茶（轻发酵）—君山银针、莫干黄芽

　　白茶（轻微发酵）—白牡丹、银针白毫

　　黑茶（后发酵）—伏砖茶、普洱茶（生、熟）

　　另有再经加工的花茶、紧压茶和花果茶类。。

　　讲原料要先学一点茶树栽培学

　　茶树的一生：

　　茶树的根系呈现由生—强—衰的变化：

学一点茶树栽培学

　　茶叶的品质最受茶树品种所左右，同时又随树龄变化、树势强弱、生态环境（日照、温水、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和不同的生产加工工艺、不同的仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质渐次。

　　茶叶的品质片面强调树龄是不可取，应该在相同茶树品种、相似生态环境下比较。

　　对古树茶的一点反思

　　新定义：100年树龄以上为古树

　　古树和大树有实际意义上的区别吗

　　古树真的就无限好吗？班章的茶园茶和南糯山的古树茶对比呢？

　　古树鉴别的困难和市场上假货的横行

　　就像2004年之前野生茶是一个可供市场忽悠的概念，今天的古树也是一个难以明确甄别的概念。

　　讲工艺要先研究普洱茶历史

　　普洱茶--茶中之茶、茶中之王

　　1、曾经苦涩的印级茶

　　2、向香港、广东学习，创造渥堆发酵工艺

 

　　百年普洱茶：

　　    年份批号                                                                      销售公司名称

 























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