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煮茶是流传在我国西部、北部、西南部的高原和偏远地区的一种传统的饮茶方式，多为高原上的游牧民族所用，上世纪初的川藏地区，多用黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、米砖茶等产品，饮时不加奶，称为清茶。
按照川藏地区的习惯，煮茶应煮至涩而不苦，而且由于当地饮食多盐多油，喝茶也必须加入少量食盐调味，以增进口感和补充体力。现在当地所用茶品，多为红茶和黑茶，经过简单熬煮即可装入银壶、铝壶、锡壶或不锈钢茶壶中，供一家几口人一起喝茶聊天。或在煮茶过程中加入花椒、姜片等，煮制调味茶，缓解高原地区气候不规则变化引起的身体不适，对轻微的感冒症状有一定的辅助作用。
川藏地区煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家饮用。随着现代化城镇进程的加快，部分定居后的牧民不用再过游牧生活，也不需要做大量的体力劳动，因此饮食也变得相对清淡，开始倾向于饮用少加盐或不加盐的茶。
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