祁门民间茶俗

祁门人自古以来就与茶结下不解之缘，在漫长的植茶、制茶、喝茶历史中，形成了丰富多彩的茶俗。

祁门农村，茶户人口占总人口的比重都在九成之上，因此，可以说家家户户都以茶为重点，日常生产、生活常围绕茶事来安排。旧时民谚云："假忙三十夜，真忙摘茶叶".每年春季，茶树发芽，茶季到来，是祁门人最忙碌的季节。农妇采茶，早上空篮出门，晚上满筐而回。有的为了抢时间，中饭都顾不上吃，带着点心在茶山上随地而坐，倚着茶丛吃点东西就算中餐。天晴一顶草帽，落雨也无空闲，旧时人们一身蓑衣，如今则是花花绿绿的雨衣，冒雨抢采茶叶。每年茶季里，翠绿的茶山上到处飘动着采茶女的身影，伴着婉转的采茶歌，成为祁门一道靓丽的风景线。当代诗人曹芷生诗云："江南春，风初温，山山都是采茶声。歌阵阵，人纷纷。喜盈山村，丰歉何须问。"男人们亦忙得不可开交，没日没夜的赶制茶叶，一心扑在茶堆里。这时节，祁门城里城外，四乡八邻，空气中无不散发出馥郁的茶香，沁人心脾，吸上一口，真有两腋风生之感。就连以前的私塾、学堂，亦以茶来安排假日，一到茶季，就放"茶假",让学生们回家帮大人采茶、制茶。直到今天，祁门不少乡村学校，仍沿袭着"放茶假"这一独特的假期。

至于人们的日常生活中，更是少不了茶。无论城乡，祁门人家，多有喝茶习惯。祁门人喝茶有讲究：冬日里喝杯茶，一杯热茶在手，身上便觉暖暖的;夏季里多喝壶茶，一早起来，泡上一大壶浓茶，待其凉了，一家人随时倒饮，自是解暑消烦。旧时祁门农村，因烧柴火，家家都砌有大灶台，人们多在灶台炉膛前的房梁上，悬下一根长铁丝钩，挂上一只大铜壶，边煮边烧水，饭熟水开，一举两得。这种烟熏火燎烧开的水，有一种松柴气息，用以冲泡农家粗茶，真是别有一番山乡滋味。

祁门人喝茶，虽说是不可一日无此君。但一年到头，有些特殊的日子、特殊的事情，还是各有各目的：如新年开年要吃茶发市，初春插秧吃开秧门茶，立夏时节吃消暑茶，中秋赏月品茶是雅事，冬日里火桶煨茶暖融融。至于旧日里乡民们劝善议事摆茶会，路口要津设茶亭，调解纠纷吃"和"茶等等，可谓是讲究颇多。注意，上文多次提到，祁门人习惯上不是说"喝茶",而是讲"吃茶",这是颇有道理的，其中有两种情况，一种是单纯的饮茶，平常得很，自不必说。更多的是指另一种情况，即逢年过节，或是有客到家，祁门人早上，是必定要"吃茶"的。