老舍茶馆：坚守特色　不懈创新

北京茶馆多，名气最大的还要属老舍茶馆。

去过的人都说，老舍茶馆“有味儿”。这味道，就是浓郁的文化味，是戏曲文化、茶文化、饮食文化三者有机结合酿出来的“味儿”。仅有这3种文化还不够，还要做到样样精致地道，才能营造出纯粹浓郁的文化特色来。比如，在老舍茶馆，你可以看到展示6种茶馆风貌的精巧面塑，每种茶馆占地面积不足1平方米，但每个面人身着不同的服饰，留着不同的发型，表情也各不相同，柜台上的茶牌各不相同，就连茶客手中的鸟笼子和茶壶也栩栩如生，“每个细节都经得起民俗专家的挑剔。”老舍茶馆的人很自豪地说。

特色是值得关注的，这种特色的形成，并不是一步到位，也不是完全按照既定的时间表按部就班运行得来的，而是经历过一个逐步调整、逐步探索的过程。开始，老舍茶馆的经营面积只有现在的八分之一，所经营的项目只有演出与喝茶;后来增加了餐饮酒家，演出的安排和内容也逐渐丰富;再后来，寻找并培育了自己的茶叶基地，把茶文章做大做精;再后来，新茶调餐厅的加入，四合茶院出现，经营品种逐渐丰富，项目越磨越精越磨越细，产品结构逐步平衡，附加值进一步提高，不仅吸引了初来乍到的游客，还培养出了众多的回头客，老舍茶馆的规模与效益也因此快速提升。

特色的形成贵在坚持。在逐步探索调整的过程中，老舍茶馆的经营曾受到严峻的挑战，经历过资金短缺的窘境，也经历过无人问津的尴尬。但是，老舍茶馆的两代管理者都没有放弃，能够坚持特色、不断完善特色。正是20多年的坚持与积累，才把老舍茶馆打造成为北京旅游(000802,股吧)的名片之一。

同样值得关注的是，老舍茶馆特色的形成还是一个不断创新的过程。是仅仅继承传统风格还是在继承传统风格的基础上锐意创新?这是摆在每个老字号面前的难题。固守传统不肯创新，就可能脱离现实需要，脱离市场变化;丢掉传统另起炉灶，同样也意味着不小的市场风险。老舍茶馆的经营者选择了在继承传统风格的基础上继续创新。老舍茶馆坚持着“老二分”、“戏迷乐”这样的物美价廉的平民项目，也不断开拓中高端顾客、商务顾客市场，开辟了四合茶院和宫廷茶宴，使顾客群不断扩大;既要吸引游客，更要挖掘本地市民和回头客的潜在价值，老舍茶馆的演出团队走出茶馆进行多场演出，还把传统文化演出送到了社区、学校;茶馆的生意向来是晚上红火白天平淡，老舍茶馆就精心设计内容、价格不同于夜间的产品，把茶馆的场地和时间充分利用起来。此外，2008年，老舍茶馆完成了股份制改造，曾经束缚茶馆发展的体制问题得以解决，老舍茶馆将迎来新的发展机遇和空间。