彝族的酒与茶

罐罐茶

罐罐茶又名“炕茶”或“烤茶”。每当早晨起来外出干活之前，居住在云南、贵州和广西的彝族人民都有喝上几杯罐罐茶的习惯。

彝族的罐罐茶与一般的冲泡茶不同。泡制方法是先将火烧开备用，然后将陶制的小罐置放炭火上烧烫，放入茶叶，不停地抖，晃动小罐直至茶叶烤黄，散发出浓浓的茶叶香味时，再将开水倒进罐内，听到“哧”的一声，泡沫立即上升到罐口，此时，将茶罐迅速移离火塘，稍待茶叶沉淀，便可倒入小茶杯饮用。早晨喝够了罐罐茶，外出干活或四处奔波，总让人感到喉润神爽，没有口干舌燥之感。这种茶以其味香汁酽以及独特的提神祛毒、解渴清热的功效而让彝家人情有独钟。

三七茶云南省文山壮族苗族自治州是我国盛产三七的地方。蓼工居住在这里的阿扎彝族人民，祖祖辈辈以种植三七为生。在长期的生活实践中，对三七的功效和特性有很深的认识，并以三七为主原料，创制出多种三七药品和饮用食品，三七茶便是其中之一。    三七茶用三七的花、叶、茎制作而成的。每当三七花开后，当地的彝家人便将其花、叶、叶茎采下来晒干，用科学的方法精制后，入袋销售。现在三七泡茶、三七花茶已远销海内外，深受人们的欢迎。饮用三七茶时，将茶（连小纸袋）投入杯内，冲放沸水浸泡。泡开的三七茶水甭彻碧绿，端杯品味，则回味甘美，清新爽口。长期饮用三七茶，能增强人体的新陈代谢功能，是难得的保健饮料佳品。

酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”于是，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为彝族酒文化的象征符号。

彝族喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。彝家酒谚云：“所木拉以以，诺木支几以”（汉区茶为敬，彝区酒为尊）。酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在凉山彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次，或几乎没有请客吃饭之说；每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝；家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打（买）酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。饮酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用，所以称作“转转酒”。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”逢年过节，各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的美酒放在门前，插上几枝锦竹或麦杆，凡从门口路过的人都会被热情相邀，用竹杆咂吸几口。因此，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为了彝族酒文化的象征符号。

秆秆酒彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子盛装，饮用时，用细竹秆插入坛中吸饮或用它接入酒杯饮用。秆秆酒以其吸饮工具而得名。秆秆酒因用坛子盛装，故以“坛”作为计数单位，现在有以瓶装的一瓶酒也称为一“坛”酒。

饮用秆秆酒最为特别的部分是用秆秆饮用。秆秆多用黄笔直制成，笔直节用烧红的细铁丝烙通。喝秆秆酒的又一特色是采用萨玛（刻度、标记）制度。即在一竹片上钻一个小眼，插入一根小竹条，喝酒时，将竹片横放在酒坛口，小竹条朝下，即成萨玛（相当于一杯酒）。

秆秆酒属水酒类，酒度低，一般在20°～30°之间，酒味醇香浓甜，老少皆宜，一年四季都适合饮用。每次喝时，将水倒入坛中与酒混合，水倒至与坛口平。喝酒者须用秆秆喝酒，直至萨玛的小竹条完全露出，做为敬了一个萨玛。再加满水，第二位饮者也须将萨玛小竹条喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一坛大的秆秆酒可以喝好几天，一般过年泡一坛秆秆酒足矣。秆秆酒的制作方法（以高梁为例），是将高梁放入意思子蒸熟，倒入一大盆内，加入酒药和匀后盖严使之发酵。过两三天后将发酵好的高梁放入坛中，倒入1斤白酒（烧酒），密封坛口，并用泥浆（现多用水泥）糊紧坛口存放。存放时间越长越好，一般以半年为最短期限。饮用前数小时，打开封口，倒入冷开水，使酒和水交融在一起，便可饮用。由于饮用前加凉开水方可饮用，故说秆秆酒属水酒类。用大麦、玉米等酿制秆秆酒的方法与此相同。

坛坛酒每当岁时喜庆，彝家人每家每户都要各自酿造一坛醇美甘甜的坛坛酒。坛坛酒是用荞麦、高梁、小麦、平方米等粮食作物精酿而成的，它以酒味醇美甘甜受到人们的喜爱。据说，昔年太平天国将领石达开行军至彝寨，好客的匀老兄弟曾邀请他痛饮坛坛酒，以示慰劳。石达开在开怀畅饮席间赋诗助兴，留下了“千颗明珠一盏收，英雄到此也低头，五岳抱住擎天柱，一饮长江水倒流”的赞美佳句，至今仍在彝族民间流传。坛坛酒的酿迁方法是，先将五谷杂粮煮后，凉至适当温度时拌上酒曲，装入酒坛内密封好。饮前起盖，加入凉开水，插一细竹秆到坛里，饮时手握竹秆低头弯腰吸饮。喝尽再往坛里加凉开水，待一至于天后便又可饮用。坛坛酒是流传已久、极富地方风味的佳饮。