武夷岩茶的岩韵

“武夷山不独以山水而奇，更以产茶之奇”（《中国茶经》）；而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵，评茶术语之一，用于描述乌龙茶的香气，以及品茶的韵味和特征。茶之为饮，首重风韵，探韵寻趣，是茶道、茶艺不可或缺的部分；用以探索茶道茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释，有人说得玄奥，让人难以捉摸。得茶细细品尝，也难解个中之味。当代书法家潘主澜说：“解得此中梁氏语，《归田琐记》却精详”。实际不是难以捉摸，只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征，通过品尝滋味过程，掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。品质优异的茶，入口不久，遂转回甘，泛出韵味。如武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，凤凰水仙的“山韵”，冻顶乌龙的“喉韵”，以及龙井茶的“雅韵”，黄山毛峰的“冷韵”等。这些都是品评出的名茶韵味。清朝两江总督梁章钜游武夷山与静参羽士品茶论曰：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎；微乎!”（梁钜《归田琐记》）。前人的“活、甘、清、香”的解释：“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感；“甘”者指饮后回甘程度，部位而言；“清”者指清而不俗，无杂味异味；“香”者，指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香。这就是品饮武夷岩茶，须从“活、甘、清、香”去体验，领略武夷茶，具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味。爱好品茶啜茗的人，大都有过茶后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消，烦闷涤除，思爽忘寐，故有“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”(唐.温庭筠)之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”(宋.苏东坡语)茶的韵味，是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说，各种名茶韵味的形成，是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培措施制茶工艺中的制作手法分不开的。武夷岩茶从武夷菜茶树种至武夷单株名丛，特别是“大红袍”其品质风韵，都具有这种独特的共性。事物在发展科学日臻昌明，武夷岩茶有着遗传共性，是不难培茶健康育，制作出大红袍和其他名丛品质不逊色于真本大红袍的韵味，没有一代、二代之代沟差别。各种名茶的韵味，各具特色，独树一帜。武夷岩茶为乌龙茶的极品之一台湾茶。“其味甘泽而香气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇”冲泡后，汤色橙黄、清澈艳丽，香气馥郁，带兰花香，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口。武夷岩茶的品质风格讲究韵味，武夷岩茶的韵味，来自“山川精灵秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。