湖南的姜盐豆子茶

到过湖南省湘阴、汨罗县的人，对当地老百姓饮用的姜盐豆子茶都会留下深刻的印象。

如果你上他们家里去作客，质朴的主妇首先给你递上一碗红糖冲茶；刚刚喝完，口中粘粘的，随即又送上了一杯姜盐豆子茶，慢慢地呷着那飘着茶叶姜汁香味的咸茶，主客之间开始了聊天，茶叶渐渐地少下去，杯底上一层被水泡胀了的炒黄豆，软软的、黄黄的，颇有些馋人。你正想细细地咀嚼一番，那主妇好象存心不让你吃豆子似的，又往你的杯子里满满地斟上一碗姜盐豆子茶。如此一杯又一杯，那可望而不可及的豆子愈积越多。可见，想吃豆子，就得将茶从头喝起……如果你向主人申明茶已快"饱"，一直招呼着的主妇就会指着茶桌上的瓦罐笑着说："人家景阳岗不下三碗不过岗，我们这里是不吃三罐不算客。"当然，当客人真的不能"领教"时，主妇也会"勉为其难"。

这里的每户农家都有烧开水的瓦罐，炒黄豆芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。姜钵形似一顶朝天仰放的斗笠，钵高3.5-4厘米，开口端直径约12厘米。从上往下密密地分布着渐次缩小的同心圆脊。将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开。黄豆或芝麻则在铁皮小铲上炒熟。手捏看洗净的老姜在钵的背棱上来回磨擦，制成姜渣与姜汗，这就可以泡茶了。先将茶叶放进瓦罐里泡开，然后将盐、姜渣、姜汁倒人罐内，混匀，倒人茶杯，抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撤进杯子里，送到客人手中。

姜盐豆子茶又称岳飞茶、厢阴茶或六合（姜、盐、黄豆，芝麻、茶叶、开水）茶。如果说起它的起源，其中还有一段颇为有趣的来历：传说南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，来到今汨罗县的营田镇，准备镇压杨么领导的农民起义。他的士兵多数来自中原地区，一到南方，对这里的水土不服，军营中腹胀、溏泻、厌食和乏力的病人日见增多，不仅影响了士兵的作战能力，也影响了士气。岳飞非常着急。岳飞不仅是位骁勇善战的武将，还是一位熟读医书、精通医术的人！他吩咐他的部下熬含盐的黄豆姜汁汤当茶喝。果然，士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看，也学着沏这种茶。一时间在湘阴（包括今日的汨罗县）流行起来，直到今天。