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“采茶歌”是客家民谣中最为人所熟知的，因为“采茶歌”不仅是客家人劳动时哼唱的歌曲，同时也是庙会喜庆时的舞蹈戏曲之一，由于剧中人物通常为二旦一丑，一生扮演茶郎、一旦扮演茶郎妻、一丑扮演茶郎妹，所以又称为“三脚戏”。
相传，这首歌曲的原始作者是唐朝宫中一位歌舞大师雷光华，他因某事触犯了唐明皇，而潜逃至江西福建交接的山区，隐姓埋名，以种茶为生。在与当地居民共同生活中，将自身的歌舞才华和采茶动作融合，因而创造出“采茶歌”，开始融入茶农生活。采茶歌内容如下：
“天顶哪哩落雨仔呀，
弹呀雷啰公伊呀，
溪仔底哪哩无水仔呀，
鱼啰这个乱呀撞啰啊，
爱着哪哩阿娘仔呀不呀敢啰讲伊呀，
找仔无哪哩媒人仔呀，
斗啰这哩牵呀空啰啊，
大只哪哩水牛仔呀细呀条啰索伊呀，
大仔汉哪哩阿娘仔呀，
细啰这个汉呀哥啰啊，
大汉哪哩阿娘仔呀不呀识啰宝伊呀，
细仔粒哪哩干乐仔呀，
较啰这哩贤呀翔啰啊。”
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