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在笔者的茶文化收藏品中有一本仿线装书的袖珍本“菜单”。它其实是“秋萍茶宴馆”的一份折叠式的茶馆简介。这份简介既有实用性,又有收藏价值。其设计小巧、精致、典雅,图文并茂,为人们传递了丰富的、多彩的茶文化信息。 “秋萍茶宴馆”原名天天旺茶宴馆,有“中国茶宴第一家”之誉。“秋萍茶宴馆”独创一百余款精美绝伦的茶菜,被誉为“千年茶经难}觅,古今菜谱里无踪”。在1994年创建了第一套经典茶宴“西湖十景”。深受国内外各界人士的赞赏,并在1995年中央电视台拍摄的52集《话说中国茶文化》栏目中,列为“中国一绝”。
在梧桐掩映、隐隐茶香的“秋萍茶宴馆”里,可以见到古色古香的花窗格的仿古轩廊;可以观赏到各色名茶和精巧的茶具;可以观赏到形态各异的奇石:可以观赏到中国四大名绣之一的“苏州刺绣”;可以观赏到名家的中国传统字画;可以观赏到精湛的茶道表演;可以感受到“江南丝竹”给您带来的明快、欢乐和舒畅的喜悦。
“秋萍茶宴馆”里的一景一物,既蕴含着明清时期简洁典雅的风格,又有着浓郁纯朴的江南风情,内分品茶和茶宴两个不同特色的区域。
俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶在人们心目中地位是可想而知的。孟子有句名言:“民以食为天”。由此可见,“餐饮”与人们的生活是息息相关而不可缺少的。茶馆不仅能为人们提供品茗的文化氛围,而且也能提供各种精美的茶食、茶点、茶肴、茶餐,既可满足人们的“口福之娱”,又可使人饱腹。茶馆把饮食文化与茶文化交融在一起,是两全其美的经营方式。我国烹饪的历史悠久,品种繁多,技艺精湛,风味独特。茶肴是我国八大菜系中的一枝奇葩。
茶肴中最具代表性的作品是杭州的名菜“龙井虾仁”,它用采摘的新鲜龙井茶嫩芽叶(一般是一芽一叶)炒虾仁,使这道菜增色、增香,外形更美观,茶叶还起到减少腥味、油腻的作用。但一盘虾仁吃完了,盘子上留下的多是名闻天下的龙井茶,即使是文雅之士,筷子也多伸向虾仁,而不是龙井茶叶。这说明菜肴中的茶多是在烹调技艺中起调色、增香、助味的作用。
由于茶叶具有多种药用以及上述调色、增香、助味的功能,茶在食品、菜肴中的应用越来越多。有如烧茶叶蛋那样让茶性发挥的茶菜,如香片蒸鱼、茶香鸡、清茶肉丸、六堡茶香鸭等。有以茶叶作为点缀的菜肴,也有把茶叶磨成粉末,掺人物料之中做成的茶菜。烹调合理的话,茶菜与通常的冷盘、热炒菜不同之处是其清爽、无腥不腻、味透肌里、色泽素雅、菜肴无汁,有些还散发一股烹饪出的茶香。
历代名厨将六大类茶(白、黄、绿、青、红、黑)根据茶品的不同特性(不发酵、半发酵、全发酵、后发酵)结合菜肴的本身特性,巧妙地将茶叶有机地交融进菜肴,有效地改良茶肴本身的不足。同时,使菜肴通过茶的渗透达到去油腻、去腥、去异味的作用,并进一步丰富了菜肴的色、香、味。
随着社会的发展,经过历代名厨的不断探索,逐渐出现并形成了一些着名的传统茶肴。如杭帮风味的“龙井虾仁”、徽帮风味中的“毛峰熏鲥鱼”、川帮风味中的“樟茶鸭子”以及广帮风味中的“茶香鸡”等等。
“秋萍茶宴馆”已有近20年的历史。茶宴,顾名思义就是用茶来做宴席。茶宴的特点:菜第一,茶第二。五味六色是茶宴的绝妙处。五味:酸、甜、苦、辣、咸;六色:红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶(普洱茶)。茶宴五彩缤纷,其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出百余道精美绝伦的艺术菜肴。
“秋萍茶宴馆”隆重推出的经典古诗宴,从李白的“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”;从苏东坡的“长江绕廊知鱼美,好竹连山识笋香”到杜甫的“两只黄鹂呜翠柳,一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴,让中外友人为之惊叹不已。
“秋萍茶宴馆”的西湖十景茶宴也是颇有特色的,如“苏堤春晓”“双峰插云”“柳闻莺浪”“花港观鱼”“曲院风荷”“平湖秋月”“南屏晚钟”“三潭印月”“雷峰夕照”“断桥残雪”十道茶菜,其中既有冷盆,又有热炒。此外,还有别具风味的“太极碧螺春”(羹)、“春蚕吐丝”(点心)、“茶农春运”(点心)等。
“秋萍茶宴馆”之所以能享誉海内外,是因为他们为客人提供的各式菜肴,坚持一料一茶,一茶一菜,菜茶合一。无论是冷盘、是热菜、是汤菜,还是点心,道道菜中无不有茶。在烹调上,“秋萍茶宴馆”有三个特色:其一,茶宴所有菜肴一律做到“三无”,即无酱油,无食糖,无味精,其味一靠新鲜原料的本味,二靠高汤的吊制,三靠自己特制的酱汁调味,四靠茶叶的特殊烹制技艺。客人享用到的是大自然的美味。其二,茶宴所有菜肴因为少油,低糖,有利于健康。其三,茶宴讲究的是格调和品位,宴前的茶道表演,将品茗品味衔联一体,增添饮食的几许情趣。
“秋萍茶宴馆”的宗旨:要让客人吃得自然,吃得健康,吃出品位,吃出好心情。
让人难忘的是“秋萍茶宴馆”的创始人(总经理)刘秋萍女士的“茶语”,也是许多茶客喜欢吟诵的,不妨抄录如下:
泡茶讲温度,亲情讲深度,友情讲广度,爱情讲纯度。玩茶是潇洒,玩人是痛苦。中国人烟、酒、茶不分家,但最终陪伴您走完人生的肯定是茶。
茶是淡淡的君子,它陪伴在您的周围,若即若离,但却不喧宾夺主。茶象一把熨斗,可以熨平您心中的烦恼。茶宴让您吃出一份健康,吃出一份精神,更重要的是吃出一份好心情。
茶宴馆没有酒家的喧哗,只有茶在传递着人间的温隋。茶长在山里,死在锅里,埋在罐里,活在杯里。
一杯香茗写尽五千年的春秋。人生与茶相随,恬淡宁静保太平。心中欲火中烧,可用茶做良药。脚底生风活百岁,草中之英日日随。人生何处不相逢,一世情缘系茗心。
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