湖南湘阴人的豆子芝麻茶、姜盐茶

而在湘南一带，很流行喝一种叫“豆子芝麻茶”的。是用茶叶、姜、盐、豆子和芝麻冲开水配成的一道香喷喷的可解渴的茶。炒熟的黄豆和芝麻格外香，再佐以磨细的姜丝，喝起此道茶来，有盐味有姜味还有香味。家妇们习惯用豆子芝麻茶来招待左邻右舍、亲朋好友。

如果你去谁家串门，女主人马上进厨房忙了起来，麻麻利利就会端来一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主妇，你是喝光了又被添加，加了再添，一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去，这样串两三家门，保管你中午都不想吃饭。

湖南湘阴人都爱吃茶，一般人家都有饭后吃茶的习惯。家中来客人，主人总得沏一罐滚烫滚烫、清香可口的“姜盐豆子芝麻茶”来招待。

湘阴人讲究吃“姜盐豆子芝麻茶”。沏茶时候，将一把茶叶和适量的鲜姜末、精盐一齐放入一个陶制的茶罐中，然后用滚烫的开水一沏，再把一些豆子和芝麻放进茶罐里，“姜盐豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶还多一点花样，在沏好的茶中洒上些许清香甘甜的干桂花，这就是“姜盐豆子芝麻桂花茶”。

吃茶得有技巧。茶沏好了，先得把茶罐里的茶筛在茶碗里。湘阴人说筛茶，“筛”字用得非常贴切。筛茶，得抓住茶罐的把手，像乡间人筛稻谷一样，水平方向地旋转晃动茶罐，使罐里的茶叶、豆粒、姜末、芝麻均匀地悬浮在茶水中，倾斜茶罐，茶叶、豆粒、姜末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人们吃茶，也要轻轻地晃动茶碗，使碗底的茶叶豆粒等物漂浮起来，才能够将碗里的姜盐豆子芝麻茶吃干净。

喝茶人都很讲究茶叶，湘阴人吃“姜盐豆子芝麻茶”多用绿茶，一般用本地出产的纯净鲜嫩的茶叶，最好用清明节前采摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜盐豆子芝麻茶，茶水弥漫着茉莉花的清香，别具一种风味。

湘阴人沏茶少不了擂姜钵，那是研磨鲜姜的专用工具。擂姜钵是陶制的圆锥碟状瓦钵，直径约12厘米，深约4厘米，壁厚不足1厘米，内壁密布纵向或横向细齿状的条纹。将鲜姜在擂姜钵内壁上用力磨擦，搓出细细的姜末，再把姜末冲进茶水里。沏茶不要用老姜，因为老姜多纤维，用擂姜钵擦它很费力。沏茶放入姜盐的量要适度，要以鲜美爽口为宜。

沏茶用的豆子，青豆、黄豆、绿豆、杂豆都可以，不宜用大颗粒的豆类，如芸豆、蚕豆等。要先把豆粒洗干净，在清水中浸透，然后炒熟晾凉。炒好的豆粒，嚼起来要清香干脆。

沏茶用的芝麻，一般选用质地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前，一定要把芝麻漂洗干净，因为市面上买的芝麻，容易混杂细沙和泥土，不清洗干净，吃茶时候会牙碜。

茶中要放多少豆粒、芝麻，因各人口味而异。一般来说，一杯茶中约有豆粒六七十颗，芝麻约拇指大的一小勺即可。

姜盐茶

陆羽在《茶经·四之器》中说：“赵州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。”该文说的岳州窑所产青瓷茶碗，是仅次于越瓷的饮茶精品。而岳州窑就位于今湖南省的湘阴县，因唐代湘阴隶属岳州，故称岳州窑。

湘阴县地处南洞庭湖之滨，历史悠久，人文荟萃，楚国诗人屈原的自沉之地汩罗江，就离县城三十余公里，而此地更有趣的是出产之物与“岳”字特有缘，除了建有著名的岳州窑之外，还有一种特产叫“岳飞茶”，这是一种至今在此仍为盛行的姜盐豆子茶，当地又简称为“姜盐茶”。

当代曹进的《湘阴茶略考》（载于《茶的历史与文化》）中说：“湘阴的民俗学家及民众一致认为，姜盐豆子茶系岳飞所创，故又名岳飞茶。南宋绍兴五年（1135年），岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带兵南下至汩罗营田镇，准备与杨幺领导的农民军作战。岳家军多来自中原，驻军江南后因水土不服，士兵中腹胀、溏泻、厌食和乏力的病人日见增多，影响了军队的作战能力和士气。岳飞平日喜读医书，他见该地盛产茶叶、黄豆、芝麻、生姜，便嘱部下熬含盐的姜、黄豆、芝麻茶饮。果然，军中疾病大为减少。军营周围的百姓依法炮制，从此在湘阴流行开来。”

岳飞（1103年-1142年），字鹏举，相州汤阴（今属河南）人，是南宋抗金名将，著名的民族英雄。岳飞治军赏罚分明，纪律严整，又能体恤部属，以身作则。岳家军号称“冻杀不拆屋，饿杀不打虏（掠）”，连金军也感叹道：“撼山易，撼岳家军难！”

姜盐茶健脾胃，驱风寒，去腻强身，至今仍盛行于湘阴的每个家庭。据曹进于1986年的调查，湘阴县城7个居民聚居区的101个家庭，其中长年饮用姜盐茶的有100户，惟一不饮此茶的是一个外省移民家庭。

但其实姜盐茶并不是到了岳飞之时才有的，它最早出现在唐代，唐人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”据此可见唐人煎茶已用姜和盐了。苏轼《和寄茶》诗也说：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”则北宋时也有姜盐煮茶之风，相传苏轼还曾用姜盐茶治好了宰相文彦博的疾病。苏轼之弟苏辙在《煎茶诗》中说，北方“俚人茗饮无不好，盐酪椒姜夸满口”。是当时的北方人在茶中除了添放姜和盐外，还有奶酪和辣椒等物，这茶真难以想象其味如何。而岳飞所制的姜盐茶除了姜盐“基调”外，不过再添了些黄豆、芝麻而已。

煮茶和以姜盐，其味不知会如何，但从中医而论，却不无道理，茶性寒，而姜性热，一寒一热，正好调平阴阳。杨士瀛《医说》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。

湘阴民俗：

湘阴风俗人情变化较大，它既继承了古代汉民族的优良传统，又摒弃了不少陈规陋俗。近年来湘阴人赴深圳、广州、上海等沿海城市打工者多，加之交通便捷，与外界交往日趋繁密，吸收了改革开放新风尚，形成了既有本土风味又有时代气息的风俗人情。

性情自古以来，湘阴人勤劳检朴，敬老爱幼，和睦邻里，礼貌谦让，热情好客。“早起三朝当一工，免得遭穷落下风”、“要得好问三老”、“远亲不如近邻”、“让人不是怕人，躲路不是呆人”、“火要空心，人要公心”等民间谚语代代相勉。湘阴人守本份、讲公道，急公好义，遇凶顽、霸道之事当仁不让，群起而攻之。新中国成立后，论宗族、信鬼神、讲风水、重男轻女等陋俗逐渐革除。特别是改革开放以来，“致富光荣”、“创业光荣”、“计划生育”、“招商引资”、“产业结构调整”、“开放湘阴”等新观念深入人心。

语言湘阴的方言多种多样，大体可分为四个方言片，一个方言岛。县城文星镇属湘方言的新湘语区。自五代至明清，江西人陆续迁居湘阴，故县城方言较多赣语因素，与南昌语相似。南湖小处，系1954年从沅江县划属湘阴，基本上是益阳方言。城南、岭北、新泉、浩河小片，属长沙方言。杨林寨乡系柘溪水库区移民居地，其语言属湘方言娄邵片。现在的年轻人都能说普通话。

衣着解放前居民穿着差别大，富家人以丝、绸、呢、绒为料，男子戴礼帽，穿长衫，女子着旗袍。农民多以自织自染的青、蓝、白、红土布为料，女多数穿大襟衣，男女都着操裆裤。在湖区，男女寒冷天爱用一条数尺长的白色棉纱巾缠头，且将巾须飘垂颈后。近年，普遍用化纤、混纺、毛料、呢料为衣料。年轻男女着装款式千姿百态。夹克、西装、牛仔裤、蝙蝠衫、超短裙、露胸衫、套装、旗袍，各取所爱，追逐时髦。老年人着中山装、国防服，西装革履、穿夹克者也不少。戴鸭舌帽、风雪帽、博士帽，穿各种平跟、高跟鞋，形式多样，城乡无别。

饮食主食为大米，早餐多为面食。家常菜除四季蔬菜外，爱腌腊鱼、腊肉，自制干菜、泡菜。多数人爱吃辣椒。午餐较讲究，小鱼虾、鸡鸭蛋叫“小荤”，来客或请工匠则加鱼肉等“大荤”，款待贵客则宰鸡鸭，上甲鱼、乌龟、鳜鱼等特种水产及海鲜。吃鱼讲究春鲇、夏鲤、秋鲫、冬鳊，三月螺头四月鳝，鳜鱼、才鱼四季宜。还有春节吃糍耙，元宵吃包有枣泥、芝麻、桂花、食糖的元宵它，端午节吃粽子，三伏天逢伏吃姜炒子雄鸡之俗。葱白鱼丸、麻辣野鸭、红绕鳝片、椒盐鳜鱼等是湘阴的名菜。近年，乳鸽、鹌鹑、乳猪、乌龟、甲鱼、海鲜等成了席上常品。城乡人民喜饮谷酒，讲究喝“豆子芝麻姜盐茶”。客人到，主妇将茶叶与少量食盐放入瓦罐内，用滚开水冲泡，然后加入擂碎的生姜和炒熟的豆子（黄豆、黑豆或绿豆、小豌豆、饭豆）、芝麻敬客，随喝随添，直至大汗淋漓，夏清暑解热，冬祛寒去风，健脾开胃，益气怡神。相传此茶起自南宋岳飞驻军湘阴之时。岳飞南征，大多数将士不合南方水土，大都全身虚肿乏力，岳飞本人也不例外。当地一长者见状，携茶叶、姜、盐、豆子进营，教以调治方法。岳飞服后，顿觉心舒心顺，满口生津，即命大锅煮茶，全军共喝。不几天，全军将士痊愈。于是，这一食俗就在湘阴流传下来。（见附一）

婚丧喜庆解放前男女婚配多凭父母之命、媒灼之言，早婚、指腹为婚、摇篮定婚亦不少见。寡妇再嫁、男子入赘受到歧视。解放后，男女婚姻自主。乡下，男女谈妥之后，男方有办“成器饭”（请女方家长、近亲长者、介绍人参加）、婚前送“离娘席”（多以钱代）、结婚前夕办“陪媒酒”、结婚日办“喜酒”之风。新婚之夜作兴“闹洞房”，可连续闹三天三晚，叫“三天不分大小”。三天后，新郎新娘回娘家叫“回门”。生孩子时，沿俗办“三朝酒”，孩子周岁办“周岁饭”，亦称“抓周酒”。届时用盘盛象征工、农、商、学、兵等行业的用品，让婴儿去抓，以预卜其职业爱好。此外，还有祝寿、乔迁、祝贺子女考上大学、中专等喜宴。近年来新事新办蔚然成风。

丧葬多因家庭经济情况和死者年岁大小而异。家底厚的，铺场（扎孝堂等）、闹丧、择期、相地、开吊、出葬，常延至四五天或七八天。入夜邻里戚友相聚，通宵吹吹打打，谓“闹丧”、“坐夜”。有的几人边敲锣鼓边即景对唱歌颂死者、慰勉遗属的韵语，叫“唱夜歌”。解放后，城镇和部分乡村办丧事有所改进，有的只以追悼会的形式表示哀悼。1985年，县人民政府发出布告，推行火葬，大部分国家工作人员照规定办事，部分城镇居民也在执行，但未能普及。近年，有的地方请道士礼生“做道场”、念经拜佛、烧纸钱、化冥屋的旧俗又在抬头。湘阴称掘墓穴叫做“开金井”，抬棺叫做“抬重”，抬重者叫做“八大金刚”（一般是8—16人），送葬的仪仗少则几十人，多达数百人。

佳节 湘阴人重节日，爱热闹。传统节日以农历为主，至今仍沿俗进行的有春节、元宵、清明、立夏、端阳（端午）、中元、中秋、重阳、小年、除夕等节日。

春节：早为隆重，从头年的农历十二月开始就备年货、解（杀）年猪、腌肉、熏鱼，作各种准备。腊月二十四称过“小年”，这天为大扫除的日子。二十七炒豆粒、二十八杀鸡鸭，准备工作方称就绪。除夕称过“大年”，家家贴春联，人人换新装，讲究炉火通红，灯光明亮。农村的猪栏、牛舍都要点灯，名日“亮栏”，以示来年红火、光明。这夜，邻里小孩结伴沿门喊“恭喜”，叫“送恭喜”，各户以粮果饼糕相待。近年增加了看“春节联欢晚会”电视节目内容。大年初一零点正，各家各户大放烟花鞭炮。爆竹声沸沸扬扬，经久不息，夜空中五光十色，异彩缤纷，把节日气氛推向了高潮。

元宵：湘阴人闹元宵历史悠久，规模宏大，气氛异常热烈。其最大特色是舞龙、“耍故事”。解放前，城关地区按居住区域分红、黑两帮。过了正月初五，红、黑两帮各自派出“报子”领数十人拥直径约1米之大鼓，以大锣相伴，挨户大擂大唤派捐。正月十一、十三，两派分别玩龙耍虾子，元宵夜竞赛进入高潮。1949年后，玩龙（舞龙）风俗被革除。1980年后，玩龙以其热闹、具有庆贺性再度在城乡盛行。所谓“耍故事”，是人们按照古代历史小说、戏剧、神话中的故事内容，挑选一些青少年与幼儿，打脸挂须、戴盔披甲、穿红着绿、点额描眉、乔装成故事中的人物，配以场景，组成“草船借箭”、“打鼓骂曹”、“幽闺拜月”、“太白醉酒”、“八仙过海”、“七姐下凡”等故事。安置在木质台子上，用四至八人抬着走的叫“台故事”；安置在彩船（船形台子）上的叫“船故事”；骑在马上的叫“马故事”；故事人物踩着六七尺高的木棒走的叫“高脚故事”。耍这样的故事不仅要追求数量，以多取胜，而且要讲究质量，以巧服人。“耍故事”是元宵的内容之一，其时配以龙、旗、鼓乐、火流星等，浩浩荡荡，成百上千人在通衢大道上游玩。元宵之夜，不论城乡，均以糯米粉作元宵它，彻夜灯火辉煌，有“三十夜里的火、元宵夜里的灯”之谚。

端阳（端午）：湘阴是爱国诗人屈原投江的古罗子国属地。“端阳况渡，吊屈原之溺水”，每年端午这天，湘阴沿江集镇，特别是县城，沿例举行龙舟赛。历史上县城出现过各种龙舟赛阵容，清末民初“红船”与“黑船”是旗鼓相当的对手。习惯是五月初一龙船下水，检验班子，称作“齐桡”，初三、初五是预赛和决赛日，称作“正船”。农历五月初五，数条龙船竞渡，观众如云。“五朋五，是端阳，门插艾，香江堂，吃粽子，洒白糖，龙船下水喜洋洋”，这去儿歌不知流传多少代。解放后，龙舟赛不再分成帮派，由地方政府或民间组织赛事，争标夺胜的气氛更为热烈。

此外，湘阴人在“立夏”这天有吃糯米它子和鸡蛋的风俗，有“立夏吃个它，双脚跳过河；立夏吃个蛋，磨砻鼓（鹅孵石）都踩得烂”之谚。