“名人论文”茶文化与现代科学技术

文：普汉民

中国是茶的故乡，在我国可谓举国之饮，雅俗共赏，老少皆宜。茶文化有长久的历史渊源和不断兴盛。茶叶也已成丰富西方文明不可或缺的重要饮料，而且由于茶具有深刻的科学和文化内涵，被誉为20世纪以来最文明的饮料。本人喜欢饮茶，但谈不上会品茶，也不懂茶经，更不懂什么茶道。只体会到茶不仅可以解渴，有丰富的营养，而且极具某些药用功能。本人从事材料科学技术的研究之时，非常关注我国丰富而不可再生的非金属矿物资源(特别是具有功能性)的合理综合利用，造福人类。近些年来，产于广东恩平市深山老林中的恩州奇石具有一些有利于人体健康的功能，引起本人的极大关注，并进行不断探索，对此类可作为功能材料的重要岩石资源进行结构和功能特性的科学研究。今年初陪同老首长现为广州茶文化促进会邬梦兆会长前往恩平参观考察时，他对恩州奇石的特性及其应用开发给予高度重视，认为不能让恩州奇石仍处于“养在深闺人未识“的状况，应“阔步飞奔大市场“，推动创造更大的社会和经济效益。建议我在茶文化·茶产业高峰论坛会上作一报告。感谢论坛的邀请，给本人有个学习和广交朋友的机会。这类报告不仅涉及茶友们喜欢所谓的茶、泉、壶的饮茶“三绝”，而且还涉及中国传统茶文化和传统石文化与现代科学技术及环境和人类健康等种种问题。现在我仍在不断学习和探究这一类课题。这里我只就个人一点学习心得，简略讨论恩州奇石的科学内涵有助于提高茶在人类保健及净化周围环境的好处，共享健康长寿幸福生活。让我们共同促进恩州奇石更进一步科学的合理的开发利用，造福人类。

水是茶之母

茶有不同品种的各类茶，但好茶只有配好水才能品尝到美味无穷。因为水是茶的色、香、味的载体，而且茶叶中的各种可溶于水的有益的微量无机离子及各种营养成分和药理功能，用水冲泡，人们饮用后被人体吸收，而促进健康。“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”(明代许次纾的《茶疏》)。“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”(清代张大复的“梅花草堂笔谈”)。因此，泡茶用的水，古人已有很严格的选择，要求应择水的源、活、甘、清和轻为原则；择水先择“源”，即“其水，用山水上，江水中，井水下”(唐代陆羽《茶经》)；水晶在“活”，即“水不向矿井，要之贵活”(宋代唐庚《斗茶记》)；水味要“甘”，即“凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下”（宋代蔡襄《茶录》)；水质需“清”，即择水重在“山泉之清者”(宋代)，“养水需置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远”(明代)；水品应“轻“，即“山水中，井水下。其山水，砾乳泉，石池，漫流者上”(陆羽《茶经》)。

现代社会生活中人们饮用水有各种各样，如矿泉水、江河、湖水、井水、自来水、纯净水等等。然而最好的是天然矿泉水(除硫磺矿泉水外)。此类水采自岩石重迭的山峦地底深层，山上植被又繁茂，经山岩断层，流出汇集和长期过滤，无污染，其中天然的矿物质和微量元素含量丰富，如含有钙、镁、钾、钠、和偏硅酸或硒、锰等天然微量元素(如广西巴马的水源极为有益于人体健康)；有的地方由于岩石中含有极微量不溶解于水的稀土类放射性同位素，将有助于水的活化，形成小分子水及负离子和弱碱性水(例如长期深藏于恩州奇石中的水是一类优质的天然矿泉水)。在此本人简要的讨论恩州奇石的科学内涵及其在茶学领域的应用价值。恩州奇石产于广东恩平的深山老林中，据有关历史记载恩州奇石是距今有近五亿年历史的天然沉积岩石，经我们多年的研究，发现岩石中含有近30种元素，岩石中除富含大量的硅、铝、钾、钠、镁、铁元素矿物质外还含有锌、铜、铬、镍、锰等微量元素，而且含有极微量的放射性稀土元素或同位素，可激发水活化，形成小分子水和呈富有离子态矿物质的碱性的水。此类矿石还可释放负离子(300-600个／立方厘米)净化周围的空气。此外，恩州奇石本身是具有极为均匀的纳米微孔结构，是一类高效特种微孔吸附材料。用恩州奇石的泉水，或用恩石雕刻成的各种各样的艺术石器茶壶沏茶，沏茶水香味醇和，久放不变质，不会产生腐化的馊味。有类似于宜兴紫砂茶壶的特有功能。这类恩州奇石制造的器皿盛的水或用奇石的碎石处理过的水可慢慢释放出多种微量元素和形成活化水。常饮用此水有助于提高人体的抗疲劳，抗氧化，防衰老保健功能。必须指出这种含有益于人体健康的多种微量元素的弱碱性水是一种廉价的胜过目前市售的人造离子水，这真是《天工开物》一书中所说“天覆地载，物数号万，而事亦因之曲成而不遗，岂人力也哉。”恩石正是如同天地无数事物一样依靠自身的运动变化而形成的，难道是靠人力能办到的吗?

器为茶之父

中国传统的茶具不仅是储存茶叶和盛水的容器，而且也是品茗艺术和茗饮文化，故有“器为茶之父”之说。质地优良，造型优美并富有文化底蕴的多种多样，丰富多彩的茶具有助于保持和提高茶香和提高品茗的艺术和情趣。制造茶具的材料有多种多样，如陶土、瓷器、金属(如铜、锡、银)、玉器、玛瑙、漆器、景泰蓝、玻璃、塑料、木材、纸盒等等。然而这里陶器和瓷器茶具被人们认为是最好的，因为有美观的造型，有高度的艺术欣赏价值，造型雅致，色泽多彩，特别是宜兴的紫砂茶具为陶器中的珍品。

前面谈到恩州奇石固有的特点，可以直接用于精雕成系列的茶具。因为恩州奇石是一类呈隐晶(显微鳞片变晶结构)的岩石，主要由娟云母和粘土，矿物及少量的长石，石英，云母粒组成。这类岩石呈现致密细腻，岩石含有多种元素的氧化物，可使岩石呈现多种颜色(紫、灰、绿、红、黑、黄等)并有丰富的各种各样的天然花纹。岩石的摩氏硬度为3.5，是制作各种艺术茶具的优质材料。必须指出这类岩石的微观结构分析表明它是一类非常均匀分布的纳米孔的岩石。因此，用此茶器可作为保持茶的香味醇厚的茶叶储藏器。这类岩石的系列茶具不仅可以雕刻成盛茶的艺术茶壶，储存茶叶的器皿，而且可因石材的天然花纹各异的图案，因材而设计施工雕成系列具有可以释放负离子功能的茶具：石茶壶、杯、盘、罐及石砚等等，放置在室内还可以净化周围的空气，有助于亲朋好友相聚一起时，处于更为高雅，空气新鲜，友谊和谅解和谐的氛围中，使人们可以同时体验着物质和精神文明的享受，有助于人格的自我完善和超越。这里充分体现传统的茶文化和石文化与现代科学技术的内涵紧密结合相融在一起。自古以来在我国石头不仅仅是工具，而且在中国人的世界观中占有独特的重要地位。非常重视石头天然的形、质、色、纹、趣、韵和气。奇石可作为珍贵的贡品或作为收藏玩赏。奇石的纯然原生姿态的魅力作为寄托质朴的理想，作为人格和形象投影，性灵的寄托。这种奇石文化有别于西方文明中单纯用石头砌墙，垒柱，刻碑和雕塑等。随着现代科技和文明的进步，奇石的魅力不仅仅是千姿百态的外形美，而且还可以体现其内在特有组成所引发的利于人类健康和环境的特殊功能的内在美。特别应指出这种恩州奇石的科学内涵和其雕刻艺术的特点，必将促进发展茶文化和石文化对人类社会的现代保健功能及社会经济的可持续发展。

地为茶之源

茶叶的种类和品种繁多，各有特点和功能。各类茶叶的固有质量的化学成分种类也繁多，组成极为复杂。这种质量的不同主要取决于茶树在不同的地域的地表土壤的特性(地表土壤的元素地球化学组成状况)、生长的环境、气候和季节特点及加工方法和存放的条件和时间等等。茶叶中含有维生素，蛋白质，氨基酸，咖啡碱，酚类化合物，矿物质和多种有益于健康的微量元素。在自然界中这些繁多的各种化学组成的形成和转化的生化反应又是彼此之间互相依存和制约的关系。同时随着现代科学技术的发展，人们不仅可以改良土壤，还可以采用先进的纳米技术，在各类不同的茶叶中增补人类特需的适量的微量元素。例如有的地区的农作物富含特有的微量元素。广西巴马是世界著名的长寿村，它的某些地域土质和水是富含硒元素。世界卫生组织规定的标准，每人每天允许摄入硒量为 50-250微克／天。硒是使人体保持机体持久健康不可缺少的一种微量元素，它是一种强抗氧化剂，可将有毒的过氧化物还原为无毒的物质，从而对细胞和组织有保护作用。老年人缺硒会引起体内电解质(钠，钾，钙)的代谢紊乱，体内脂肪之过氧化物的增强，导致发生各种疾病。同样人体也不能摄入过多的硒微量元素 (我国提出人体每天必须的硒量为40微克)。为此，已有用现代纳米技术强化各种茶叶中硒量的产品，使茶的补硒量和吸附自由基，排除病毒的能力提升10倍，并能快速溶解于凉水中的各类产品：增强清肾功能的纳米补硒黑茶(普洱茶类)；增强清心功能的纳米补硒红茶(红茶类)；增强清脑功能的纳米补硒绿茶(龙井茶类)：增强清胃功能的纳米补硒黄茶(黄大茶类)：增强清肝功能的纳米补硒青茶(铁观音类)；和增强清肺功能的纳米补硒白茶(白毫银针类)等等。借助现代仪器AFS-230双光道原子荧光光度计测试技术检测这类补硒的茶含硒量是：黑茶为6.88微克／克，而红茶为10.9微克／克。又如福建的优质茗茶A400铁观音茶含钾元素特别高，其茶叶可以释放少量的负离子，茶水呈弱碱性，色泽翠绿，香气清香，滋味生醇等特点。

恩州奇石含有多种特有的可溶解于水的微量元素，用其石粉和碎石过滤的水都是有利于茶树等植物生长土壤适度的矿物化剂，可作为改良局部土壤，促进富微量元素的添加剂。

以上关于略论传统茶学与恩州奇石科学内涵仅仅是本人作为一个材料科技工作者学习和探究我国传统茶文化和传统石文化与现代材料科技的部分心得，在我国开展科教兴国的创举中，谈谈一孔之见，研究甚为肤浅，以此就教于诸君，盼给予指教。