解读普洱茶加工的工艺原理

关于普洱茶的渊源有多种传说，我只愿相信其中的一个故事这个故事讲的是清朝年间，一次云南人送茶去京城进贡，没有等到毛茶完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮，上路在漫长的旅途中，原本绿中泛白的青茶饼变成褐色送茶人吓坏了，贡茶变质这可是欺君大罪呀但又不能不往宫廷里送，第二天，送茶人做好了杀头的准备进了宫可没有想到，这变了色的茶饼竟然得到了皇帝的赏赐原来这茶冲泡后，汤色红浓明亮，色泽如红宝石一般，很是抢眼

　　端起一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一样，直落腹中于是从宫廷传到市井，打造饮普洱茶的时尚，也为中国的茶文化添了一道风景

　　传说就是传说，真伪是说不清的，只是这故事讲出了近代普洱茶加工的工艺原理普洱茶是以云南特产的大叶茶为原料，经过蒸揉、运输、贮藏等综合因素作用产生的产品通过这个故事，我才明白为什么经年的普洱茶才是上品茶艺师告诉我，上好的普洱茶饼一定是纹络清晰，不能死板一块，要通空气，因为茶饼中还有微生物继续发酵她还向我推荐了一本关于普洱茶的著作--云南大学教授周红杰主编的《云南普洱茶》书中对高品质普洱茶的特点概括了四个字：顺、活、洁、亮顺是茶汤通过喉咙时有圆润、亲切、自然的感觉，对身体无刺激作用；活是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映，是普洱茶有效成分保存量的真实反映；洁是洁净、卫生、安全，是鉴评普洱茶品质的重要因素；洁是普洱茶养生的根本，只有洁净的普洱茶，品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美，醇厚之味，顺柔之态，甜活之质；亮是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标，又是鉴赏普洱茶内在美的标志好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色

　　这些年来，关于普洱茶的保健功能说法很多，总结起来不外美容、益寿、减肥三大作用至于是否如一些作茶人宣传的那样神乎其神，不敢妄信妄言但随着临床医学实验的开展，普洱茶的某些保健功效也逐渐得到了验证普洱茶所内含的物质和性能，赋予其特有的养生保健效用，这一点当然是肯定的，但这些功能还是由饮用者根据自身的经验来体味和总结更为合适如同世间没有包治百病的灵丹妙药一样，也没有任何一种饮品能满足所有人对提高自身健康指标的要求

　　对于普洱茶，不少人追求年代的久远和价格的昻贵，以为年头越长，价格越贵就越好其实也未必红普普洱茶专营店润和轩的茶艺师介绍说，最适合饮用的普洱茶，生茶的年限是3年到15年间，熟茶应该是3年至8年间至于百年老茶，实话实说，卖点在于收藏，而非饮用价值了而对饮茶人来说，适合自己口感和喜好就是最好有人喜欢年深日久的醇厚，也有人喜欢年份较浅的淡雅，孰高孰低实在没有统一的标准不过初饮者还是从较低的品级开始，逐渐向高品级过度普洱茶以形式可分为散茶、饼茶、沱茶、砖茶等以加工方式可分为青茶（晒青茶）、熟茶（后发酵茶）；以年代分可分为一年普洱、二年普洱乃至陈年普洱饮普洱茶重在掌握一定的冲泡技巧，冲泡时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则多量：取茶5至10克置于壶中；高温：使用沸水冲泡；长时：3至5分钟后倒出茶汤只要按照以上方法冲泡普洱茶，品饮普洱茶时，色、香、味、形俱佳，就是品质好的普洱茶选购这样的普洱茶，消费者就可放心饮用了

　　品普洱茶在某种意义上是品人生，品历史，品文化，个中滋味只有自己沉进去才能体会出来饮普洱茶又仿佛是交朋友，要用心灵一点点相互走近，相互感应