【今日话题】第一期：何来普洱茶散生茶一说？

　　中国普洱茶网讯：何来普洱茶散生茶一说？晒青茶过渡到普洱茶（散生茶）的节点在哪，有何特征？晒青茶什么时候开始转化成普洱茶（散生茶）的？

 

　　何为普洱茶？

 

　　有人说：澜沧江流域两岸的茶叶都是普洱茶。

 

　　有人说：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。

 

　　有人说：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。

 

　　何为普洱茶（生茶）？

 

　　以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

 

　　何为普洱茶（熟茶）？

 

　　以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

 

　　何为云南大叶种茶？

 

　　分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

 

　　何为晒青茶？

 

　　晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。品质特点是：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。还是没懂晒青茶是何茶吧？不急，接着往下看。

 

　　从传统工艺说：云南的晒青茶经采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥（日晒或者摊晾）制成，这种工艺制出来现喝口感不佳。现在的工艺制作出来现喝口感已很好。现在跟传统工艺的区在于：现在工艺杀青前的摊凉时间长，机器杀青，揉捻，揉捻后会有渥堆情况，烘房低温干燥。传统工艺摊凉时间段、手工杀青/揉捻。日晒（低于42℃）或者摊晾干燥。

 

　　何为云南大叶种晒青茶？

 

　　云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种制作的晒青茶。

 

　　何为后发酵？

 

　　云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经轻微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

 

　　通过以上几点的了解，我想大家应该知道普洱茶是什么了，也知道晒青茶是绿茶。那么今日的话题来了：

 

　　何来普洱茶散生茶一说？

 

　　晒青茶过渡到普洱茶（散生茶）的节点在哪，有何特征？晒青茶什么时候开始转化成普洱茶（散生茶）的？明明市场上卖的是普洱茶产区的晒青毛茶和烘青毛茶，怎么就变成普洱茶了呢？

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