普洱茶人的最后守候：招牌手艺

　　来书茶叶网讯：老陈说道现在普洱茶做的人多了，外地来的浙江商人、福建商人等，慢慢也把触角深入房地产、加油站，或者各种各样来钱的生意可能茶叶就是他们产业的一部分但是对于我们来说，依旧守候着这份祖上留下的生计赚多赚少已经不是很重要，只要不砸了自己手艺的招牌就好o;

　　老陈全名陈荣泉，云南普洱当地人，做了几十年普洱茶，云南哪个山头好茶，看看条形、汤色、口感便能瞬间辨别而出老陈开着他的老款凌志，在5月，带着记者转悠在普洱市边上的营盘山，寻茶问汤

　　被人们称为普洱市八大茶山之一的营盘山，共计有茶园2.3万亩，万亩茶园一望无际，佤、傣等民族村寨散落于各个山头山腰，依靠祖辈种下的茶树，村民民房建得错落有致，绝不亚于东部沿海省份的百姓

　　普洱茶是这座城市经济发展的命脉2012年，这里的茶叶总面积约150万亩，其中采摘面积约120万亩，总产值在50亿上下

　　一般来说，家家户户把采下的普洱，通过初制厂做成毛茶，一年赚个10来万不成问题，好的能赚20来万o;老陈说道毛茶的下一站，就是被分为各个不同的等级，卖给各个普洱茶加工厂，或是前来收茶的全国各地茶商

　　前文老陈带记者探访的这家位于营盘山半山腰的普洱茶茶厂，在普洱市属于中等规模，这样的规模茶厂普洱市较多而丁贺是茶厂里负责发酵环节的师傅，好友老陈技艺好，经常向老陈请教

　　这是一家福建人投资的普洱茶厂，2007年开办，占地数十亩，一年产值数千万，而公司的财务、销售、茶师，基本都是老板的亲戚这里的工资其实比福建低，我们都是帮帮亲戚o;丁贺笑着说道

　　丁贺学发酵，学了两年也没学好，就连泡茶都不大精一般外地人来办厂，会请本地的茶师，但因语言沟通不方便，所以像福建这样半吊子的茶师，也都赶鸭子上架了

　　老陈带记者进了发酵房数亩的厂房里，一头是已经发酵好，翻堆到腰高正在晾干的成茶，一头是盖着布正在渥堆发酵的茶老陈掀开布，热浪袭人，茶表层出现黑莓，黑莓上挂着水汽老陈掏了一个洞，让记者把手伸进去感受温度，一股焦灼的烘热感包拢而来这个气温会有60度o;

　　传统普洱茶熟茶制作工艺，茶山上采摘下的茶青，经过杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵、晒干分筛然后用机器和人工压成茶饼，包装装箱老陈领着记者每一个流程看下来，一幅传承多年的民族技艺文化展现于眼前

　　看似这么几个步骤做起来极其复杂，例如发酵的很多环节全凭几十年老茶工的感觉，机器没法替代，单是发酵的地板，养地、洗地都极耗费精力o;老陈说道，像这家茶厂，很多地方都不是很讲究，技艺不一定好

　　但是他们赚得到钱，老板生意做得很大o;老陈说道，边上丁贺笑道：是啊，老板现在又介入汽车行业了o;

　　但是对于老陈这位懂茶、爱茶的古朴普洱人，生意规模和这家福建人吴老板办的茶厂却差一个档次

　　普洱市原名思茅地处祖国西南边陲，面积4.5万平方公里，山区面积占98.3%，是云南省面积最大的市级行政区深山物产富饶，人说普洱有三宝茶叶、咖啡、石斛o;

　　随着普洱茶在2005年左右逐渐炒热，思茅干脆更名普洱市，当地政府将茶叶作为第一支柱产业，深山里茶园茶树采摘制作的普洱茶，源源不断被运往全国各地

　　一般的茶为消费品，而经过发酵的普洱茶可以存放许久，且陈香味浓，可储存的茶在市场炒家的作用下变成了投资品，存放越久价格越贵2005年开始，当地政府组织在全国各地宣扬普洱茶悠久文化历史，丰富的营养含量，茶叶价格由此一飞冲天

　　2006、07年，普洱茶的种种食品安全、假货参杂、市场价格混乱先后被曝光，随着先期炒家的套利，价格瞬间回落但经过陆续多年的修补，到了2011、12、13年，价格渐渐回转，产业发展慢慢回升

　　连续三年干旱，普洱茶的产量少了30%o;在营盘山，普洱当地人的茶厂普洱金宇茶叶有限公司总经理陈进山告诉记者，现在普洱茶价格有所回升

　　公司的会客室里放着各种普洱茶附属品、工艺品普洱茶最好的原料是大叶茶o;老陈指着墙上画框表起来的大叶茶标本，三片叶子，每一片都有两个巴掌那么大

　　即便春茶已过，但是前来陈进山茶厂探访的茶人朋友依旧热闹，半晌工夫，陈进山的办公室又来了两群外地来巡山买茶的茶商

　　普洱市的茶树一般可以采摘三季，春茶品质最好、秋茶质地稍逊，夏茶量最大，但是质量稍微差点

　　这里的茶比福建早采摘半个月，但是比如头春采摘完，茶农没什么事情了，福建就有老板过来，请这里的采茶工去福建采摘，因为福建现在人力贵了，一般的百姓也不愿意干这样的活，就来山区云南求援，每次一车都拉几十个人过去o;

　　陈进山和老陈一样，作为传统的云南人一辈子就呆在云南不愿意出去经商而善于走南闯北的福建商帮、广东商人例如茶行业的，浙江商人，会举家迁出，逐水草而居，许多福建的茶商看到普洱茶的商机，便在普洱市买房住下，每年到了12月茶行业不忙了，回家过个年，再出来

　　真正会赚钱的是外地来的茶商o;老陈道：对于我们来说，茶的质量与品质是我们的生命，自己把不住品质的茶叶，不会放入市场但是外地过来的茶商做茶叶，更多经的是‘商’o;

　　道理很明白o;陈进山道出自己的见解：虽然普洱茶在全国很热，但是毕竟喝茶、收藏普洱茶的，对于茶叶的了解大多数一知半解，可钻的空子很多我们对茶是一种敬重，而真正把茶当做生意来做的人，低买高卖，只要赚到钱就好，不用管品质o;

　　老陈跟记者分享了一个例子，两年前其一个朋友，接待了广东一组客人，连泡了好几道质量上乘的好茶给客人喝，客人均是不满意，最后没得办法，泡了质量偏差，但是味道有点怪的熟茶给客人客人喝了直呼就是这个味，你们有多少？o;

　　结果朋友随口开了一个高价，客人一下拉了几百斤走朋友说，跟着几个晚上没睡好，怕这个广东客人拉回去被鉴定出来后悔了找其算账，谁知过了段时间，广东客人再又定了几百斤

　　在茶人看来，做茶与经商，是两码子事情真正会做出好茶的茶人，或许赚不到钱，而不懂茶半路出家的商人，经商的手法去做茶，钱财就顺溜而来

　　现在普洱茶做的人多了，外地来的浙江商人、福建商人等，慢慢也把触角深入房地产、加油站，或者各种各样来钱的生意可能茶叶就是他们产业的一部分o;老陈说道：但是对于我们来说，依旧守候着这份祖上留下的生计赚多赚少已经不是很重要，只要不砸了自己手艺的招牌就好o;(节选自《普洱：茶人与茶商的纠结》)