植根汕尾海陆丰地区菜茶正在申遗

　　民俗和传统手工艺申请非物质文化遗产并不少见，但是知道做菜也可申请非遗的人恐怕不多。最近，植根于汕尾海陆丰地区的菜茶就因为正在申请非遗而火了起来。有“最牛民间吃货”称号的陈汉宗还即将在美食节目《中国味道》中一展菜茶制作精髓。其实，菜茶跟开丁节密切相关。深圳蛇口渔二社区每年农历正月十三就张灯结彩，舞狮舞龙，开丁节的热闹程度比春节还盛。喜欢热闹的明年一定记得去凑个热闹。平常时节想去尝尝鲜的，推荐去深圳餐饮名牌“举人爷”的几家分店去试试，说不定就找到了心头好。

　　开丁节是深圳市首批非物质文化遗产中惟一的岁时节令类项目。每到农历正月十三，南山区蛇口渔二社区必定张灯结彩，各家各户一大早就用蔬菜和肉煮好开丁茶（菜茶），之后举行隆重的开丁节。社区老人说，开丁节传统有千年历史，而习俗成型则可上溯至元朝。他们祖先从汕尾海陆丰地区来，一直保留了当地的古老习俗。

　　提到菜茶，即便是生活在深圳多年的老饕们也未必知道。但在海陆丰地区，菜茶可算是街头最常见的食物。去年，小记去汕尾，当地同学接风，第一道菜就是菜茶。说是当地特色，一定要吃。

　　初看菜茶，一个大瓷碗，最上层漂着白色的炒米（有的地方也称爆米花）、红色的花生和腊肠、绿色蔬菜叶，勺子舀下去又发现，虾仁、荷兰豆、香菇、鱿鱼等，完全是各式各样蔬菜、海鲜、肉类大杂烩。一口下去，胡椒味浓郁，全然不同于粤菜清淡的风格。小记才吃到一半，便觉得肚子饱了八成。

　　菜茶意头好，有“添丁发财”的寓意。每年的农历正月初十到二十，是海陆丰地区的传统节日“添丁节”。家家户户只要是添了男丁的，来年的这段时间内就会炮制菜茶与乡邻分享喜悦。如今时代进步了，家家户户，凡是添了小孩的，无论男孩女孩，开年一样庆祝，都会煮好菜茶与乡邻分享。

　　菜茶的制作融合当地乡土食材，炒米、鱿鱼干、虾干、鳗鱼粒、咸肉、咸豆干、大地鱼粉以及时令青菜。这些材料也都分别有着不同寓意，蒜仔象征着精打细算的聪慧，芹菜取其勤快的美好意头。在陈汉宗看来，菜茶除了包含民俗，还很健康。尤其在元宵节过后，吃上一碗菜茶，荤素搭配，营养均衡，将先前的油腻分解掉，劳作的节奏才算开始。

　　小记提醒一下，下周一（3月17日）晚CCTV1 22:38播放的《中国味道》有陈汉宗动手做菜茶，有兴趣的食客千万不要错过哦！

　　菜茶制作

　　1.先将海味、咸肉等切细之后倒进锅里炒熟，捞起盛好；

　　2.各种青菜剁碎、炒熟后盛起；

　　3.等到要食用时，把肉、菜放到葵花碗里，浇上熬制的猪骨头茶汤，点上几颗花生、炒米，再撒上大地鱼粉和胡椒粉提味。最地道的海边滋味——菜茶就饱满起来了。