广州高端餐饮转型茶膳开打文化牌

　　2014年渐入佳境，新一轮的转型潮又开始在高端餐饮业内涌动。不过，相比以往被广泛采用的降价等“亲民”举措，一部分高端餐饮企业却通过特色定位另辟蹊径，比如正在广州市场兴起的“茶膳”。

　　在高端餐饮机构的转型大潮中，广州已有餐馆瞄准“茶叶入膳”这一养生古法，一方面使用茶叶烹制菜肴糕点，另一方面也兼售茶叶、茶具等。“茶膳”本身定位并不“高端”，但所带动的茶叶、茶具销售却能给企业带来稳定的盈利，这被业内认为是餐饮打“文化牌”的一条成功路径。

　　围绕“茶文化”做“茶膳”

　　在广州市二沙岛星海音乐厅的对面，六境艺术茶坊低调地置身于周围鳞次栉比的艺术馆、画廊、咖啡厅等文艺场所之间。这是一家以“茶膳”为餐饮特色，同时又围绕茶文化提供自用茶、投资用茶、茶具、茶礼等“私人定制”服务的“慢生活俱乐部”。“走艺术路线，做文化底蕴，倡导慢生活、雅生活，做闹市中的一方净土，而走进这里却又一应俱全。”这是六境茶坊女主人林小姐的理想。

　　在广州市白云区同和附近，也有一家名叫“新思瑶”的类似茶坊，主要提供的是粤菜餐饮服务，同时也售茶。据其负责人谢女士介绍，茶坊最大的特点是将茶膳与养生文化、书画艺术相结合，将雅致的餐品、茶品与服务提供给懂得的人。

　　在广州市中心的天河南二路，也有一家水沐莲清岭南茶艺馆。这家餐厅不仅烹茶，也制作茶点，同时还以茶叶入菜，开发出了独居特色的茶膳菜肴。

　　记者了解到，这些餐厅的菜品定价都不算高，三家中最贵的要数六境茶坊，但人均餐费也不过100元左右，算不上“高端”。真正具有附加值的“高端”之处更多是在于其所销售的茶叶、茶具等，如果是用于礼品或投资的茶叶，或者真正精美的茶具，都价格不菲。

　　由于各有独特的定位，这些餐厅基本都拥有较为固定的客户群，因此经营状态保持平稳，与这两年中国餐饮业内的一片哀鸿形成鲜明对比。

　　此外，由于拥有茶文化的底蕴，这些餐厅也擅长通过一些与文化艺术相结合的创新手段进行营销。比如，六境茶坊就利用地处二沙岛文化艺术中心地带的优势，准备在2014年主攻艺术沙龙营销，将二沙岛的文化艺术场所举办的一些画展等引入茶坊进行巡展，从而带动人流量的增加以及产品和服务销售的增长。

　　“最终我们希望做出一种成功的茶坊模式，然后向全国推广复制。”作为六境茶坊的创始人和女主人，林小姐很有信心。

　　“茶膳”如“璞玉”，尚待精雕细琢

　　其实，把茶做成佳肴美食入馔并非这些餐厅独创，而是自古以来中国就有的一种膳食，名曰“茶食”。而更重要的是，“茶”除了膳食和养生作用之外，还有一种更深沉的底蕴，那就是“茶文化”。茶叶、茶艺、茶道，在“茶文化”概念下实现“茶”与“膳”的完美结合，既传统又时尚，既自成一体，又能与诗书画印等中国传统艺术形式衔接自如。正因为这些特点，让“茶文化”成为高端餐饮行业一个新的热点，并成就了一批别具一格的“茶膳”餐厅。

　　“样式精巧、口感清淡，讲究健康，崇尚文化；雅俗共赏，老少咸宜”被这些餐厅的老板们总结归纳为茶膳餐厅的共同之处。

　　餐饮业内人士也认为，茶膳顺应人们日益增强的返璞归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，既能做几元钱一份的“接地气”的茶粥，又能拿得出手数千元一席的“高大上”茶宴，既有新意，又有较广泛的适应面，加上茶膳原材料资源丰富且成本低廉，因此具有广泛的开发价值和商业前景，值得看好。

　　不过，他们也清醒地意识到，茶膳还处于发展的初级阶段，从长远看，还须进一步确立特色并加强综合开发。第一要在特色定位与茶膳膳食体系建设上下工夫，以清淡、精致、文化和情味为着力点，将茶膳塑造成为真正的“特色中餐”。第二是要树立茶膳的品牌知名度和美誉度，将茶膳与健康、品味、国粹等紧密结合，令其深入人心。第三是要在发展餐厅的同时，促进茶膳进入家庭并走向国际。以取得稳定、全面的发展。“‘茶膳’就像一块璞玉，只待人们去对它精雕细琢。”