普洱茶因岁月而香，可以喝的“岁月古董”

姑苏晚报美丽中国行o;云南报道组　谷雨　王小兵　李慧丹
　　有人说，普洱茶是茶叶中惟一具有生命力的茶叶，它可在空气中继续发酵不同的时间，不同的人，不同的泡法，喝出的是不同的口感正因为如此，跟普通的茶叶相比，普洱茶具有更独特的魅力作为原料，普洱的毛茶o;几乎与其它绿茶没有任何区别是什么样的特殊工艺，让普洱茶有了另一种生命活力?带着疑问，我们来到了云南当地最负盛名的勐海茶厂采访
　　一位苏州老乡与普洱茶的情缘

　　作为国家重点龙头企业和普洱茶制作技艺的国家级非物质文化遗产，大益集团勐海茶厂，不仅这里的普洱茶声名远扬，而且为当地的经济撑起了半片天在探寻勐海茶厂的历史过程中，在这里我们竟巧遇了一位苏州老乡，他便是勐海茶厂的首任厂长、江苏常熟人范和钧

　　范和钧，原名范樱，是北宋诗人范仲淹竹园支后乐堂第27代孙范和钧的父亲在他11岁时去世，母亲独立承担供书教学的责任1920年，学习成绩优异的范和钧在亲戚的资助下进入浦东中学读书中学毕业时，他才19岁，只身赴法国勤工俭学1931年，他偕妻子女儿返国，本是打算从事漆器家具进出口业务经营，然而一二·八o;战事的发生彻底打断了他的人生计划恰好当时，法国有位农业工程师来中国考察绿茶出口情况，范和钧一路陪同，开始对中国茶业状况有所认识

　　在当时，普洱茶都是采用手工制作，产量有限1939年，范和钧为了实现振兴祖国茶业的理想，创建云南中国茶叶贸易公司佛海实验茶厂o;，改变了传统手工制茶工艺，实行机器制造红茶茶厂利用自己与中茶公司的关系，帮助边民制作普洱紧茶，然后由佛海茶厂收购，用马帮托运到缅甸景栋、当基，转火车到仰光，搭轮船到印度加尔各答，转运到西藏边境成交，发展了紧茶生产1941年，佛海遭日机轰炸，云南中茶公司电令佛海茶厂职工全部撤退昆明范和钧在工人们的请求下同意延长十天，把厂子全部建成后再走，全厂上下一心，加班加点赶装发电机，一周后，机房发电，佛海小镇有史以来第一次亮起了电灯第二天，全厂职工将机器拆卸装箱，托运思茅或寄存民间，全厂职工除护厂人员外，才一一惜别全部撤退，范和钧为创办佛海茶厂，写下了历史性的篇章很难想象，如果当初没有范和钧和他创立的茶厂，还会不会有今日整个勐海和云南普洱茶业的繁荣?

　　一种特殊的工艺让普洱茶因岁月而香

　　如今，当我们走进勐海茶厂的加工车间，只见工人们有条不紊地坚守在各自岗位上尤其是发酵车间，更是一处禁地o;，谢绝任何参观者入内经过一路参观，我们了解到，普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆闷等几道工序鲜采的叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青而毛青则是生茶o;，再经过堆闷后，才可成为熟茶o;

　　在备料车间，由专门的机器和工人对毛茶o;进行分拣和筛分，筛选后的毛茶，则由专门的管道传送到生产车间工人们守在管道口，将出来的茶叶放入一只圆筒形的不锈钢器具内进行称重，然后放入边上的蒸汽口进行软化处理，工人再将器具内的茶叶倒入一只布袋内团成饼形，然后交由边上的工人放入饼茶机里压制，短短几秒后，工人再将压制成型后的茶叶外侧布袋拿走，最后便是将这些饼茶运送到车间进行烘干……经历这样一系列完整工序，一饼普洱生茶便制成了而熟茶的加工过程则多了一道工序，那便是后发酵工艺

　　发酵技术是普洱茶制作好坏的关键有这样一个故事，当初，勐海茶厂在对发酵进行试验时，经历了多次试验，发酵效果却不理想后来，采用了厂里的一口井的水后，发酵才取得了成功从那以后，用井水发酵的传统一直保留了下来这口井，也被称为一源井如今，走入勐海茶厂，还可以见到这口井，它被很好地保护了起来

　　谈起普洱茶的制作工艺，勐海茶厂科研专家肖海军表示，云南作为边陲地区，由于交通不便，与外面接触比较少，普洱茶制作工艺一直沿袭了传统制茶的工艺普洱茶之所以有了后期发酵工艺，主要是与路上的运输周期长有关在以前，茶叶都是靠马拉驮运，从云南出发，要送达北京、西藏等地，往往要用去半年甚至更长时间，在这期间，茶叶口味与最初口味相比发生了变化

　　而追溯普洱茶的历史，与中国茶叶历史几乎同步三国时期，出现的沱茶o;、饼茶o;便是最早的普洱茶到了明朝时期，随着云南与西藏等地茶马交易的开辟，生产的茶叶品质也越来越好，到了清朝，普洱茶开始达到了鼎盛，康熙、乾隆等都对普洱茶进行推崇，涌现了各种商号

　　古老的喝茶方法品味不一样的茶香

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工制成的散茶和紧压茶

　　喝普洱茶也讲究一定的门槛o;，需要学习一点正确的辨别标准普洱茶有生茶、熟茶之分普洱生茶的颜色接近绿茶，闻起来有股清香普洱熟茶颜色是栗子色，熟茶是制作过程中人工发酵的，所以熟茶哪怕是当年产的，泡出的茶汤颜色，抵得上十几年老生茶的茶汤后者是经过缓慢的自然陈化，前者则采用人工方法快速成熟，颜色较为浓郁

　　最近几年，随着各路炒家o;的出现，普洱茶也日见珍贵许多人更把它当成功夫茶来喝而在当地，哈尼族就有一种非常古朴有趣的饮茶方式，他们将陶罐洗净烘干，抓适量的茶叶放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间，烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时，将清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘边煨煮煨煮时间可长可短，既可煨煮片刻即饮用，也可煨煮1-2小时甚至更长，经过这样的煨煮，茶水色泽深黄带紫，味苦涩，兼有一股浓烈的烟熏味

　　不管是谁，或以哪种方式来品味普洱茶，最共同的感受便是，品茶的过程，更是品尝一种沧桑，历经岁月沉淀，才得醇香
来源：姑苏晚报