缔造优质普洱茶的关键

　　自普洱茶国家标准正式实施以来已，该标准取得了有目共睹的巨大成效：通过对普洱茶生、熟茶的明确界定和普洱茶产地、特定加工工艺及品质特征的规范和制约，使得云南茶叶产业走上了一条标准化、国际化的品牌发展之路，也使普洱茶的产量和质量得到不断提升。但是，对于很多行业外人员和普通消费者来说，如何鉴别优质普洱茶仍然是摆在面前的一道难题。今天我们将跟大家一起来了解一下，什么才是缔造优质普洱茶的关键，一边大家更好地认识什么才是优质的普洱茶。

　　一、从制作方面看

　　原材料控制：优良产区鉴别技术，适制性茶种鉴别技术，茶园生态鉴别技术，茶园管理技术，鲜叶采摘技术，鲜叶保鲜技术。

　　手工初制工艺：制前发酵抑制技术，锅内发酵抑制技术，杀青后发酵抑制技术，焦片抑制技术。滋味香气类协调控制技术，揉捻控制技术，干燥管理技术。

　　产品配方工艺：毛茶分类技术，匀堆技术，感官协调性拼配技术，阶段性配方调配及管理技术。

　　优质紧压工艺：蒸汽压力控制技术，蒸汽时间控制技术，揉袋技法技巧，压力控制技术，压制定型技术。

　　干燥工艺：走水控制技术，干燥阶段管理技术，干燥温度控制技术。

　　控菌醇化工艺：阶段性菌群控制技术，阶段性湿度控制技术，阶段性温度控制技术，阶段性温湿差控制技术。

　　二、从成品上来分辨：优质普洱茶一般来说必须具备质、形、色、香、味、气、韵七个方面的指标。

　　1、质佳

　　即原料好，这是任何优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。

　　2、形佳

　　首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红，条索肥壮，断碎茶少。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。

　　3、色佳

　　主要看汤色的深浅、明亮。优质普洱应如“牛普”一般熟茶茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，生茶色泽橙黄、清亮透明，久泡不变色。

　　4、香佳

　　主要采取热嗅和冷嗅，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），“大益牛普”等优质普洱热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”、“腐败味”。

　　5、味佳

　　主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。

　　6、喉韵佳

　　从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。

　　7、气佳

　　茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。