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形成好品质古树普洱茶的“四个原则”

发布时间:2024-11-21 来源:茶知识: > 普洱茶 > 普洱知识 > 鉴别 作者:chazhishi.com
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形成好品质古树普洱茶的“四个原则”

2014-08-09 14:09:47  来源:中国普洱茶网   作者:李东  点击:0  投稿

  人们对普洱茶品质的认识,逐步理性,为此,我把古树普洱茶品质形成的因素,总结为以下“四项基本原则”,跟大家一起分享。
 
  一、核心产地
 
  不同产地,不同山头,代表了不同的茶树品种和生态环境,形成了茶叶中不同的化学成分,茶叶中的化学成分的细微差异,可能就改变了茶叶的香气及滋味,这种差异,用现代仪器都不一定检验得出来。
 
  很多茶人,都尝试过用非核心产地的茶叶来替代核心产地的茶叶,实践证明,这种努力,经不起细心和专业的审评,都成徒劳。核心产地的不可替代性,是普洱茶的独特魅力,也是古树普洱茶品质形成最重要的基础。
 
  二、最佳采摘期
 
  古树茶一般春秋采两季,不同山头,生态环境不一样,采摘时间不一。早春茶,在少量雨水之后,茶树养分运送充分,鲜叶生长茁壮,同时,雨水又不多,采摘之后,要有晴朗的日照晒干初制好的茶叶,这样季节做出的茶叶香气、滋味、外形就最佳了。
 
  秋天采茶,也要等雨水收尽,茶叶尚初茁壮,采下初制,日晒干燥为佳。
 
  最佳茶叶采摘期的把握,是茶叶品质形成的次重要因素。
 
  三、传统晒青茶加工技术
 
  普洱茶区别于绿茶的初制工艺,很多茶友不明白。主要体现在两点:低温杀青和日晒干燥,这是普洱茶后期转化的工艺核心。
 
  茶农的茶叶加工技术,普遍是有问题的,不经过专业的训练,很多茶农都是依葫芦画瓢,掌握不好工艺的要点,有的茶友自己上山做茶,也是旁观一下别人的工艺,就自称会做茶了,其实不然,天天看别人开车,自己就一定会开车吗?道理是一样的。
 
  从2012年开始,不少山头的茶农开始做轻发酵,这是极端错误的,对后期转化没有任何好处。
 
  四、最佳存放
 
  这是一个缓慢转化的过程,正常温度下,适当湿度下,经历时间的洗礼,普洱茶会变得酽醇厚实,韵味优雅。
 
  后期转化的理论目前尚未形成,但已有不少实践经验。

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