遂川狗牯脑茶的芳香记忆

　　第一次知道和品尝狗牯脑茶是十多年前的事情……

　　在庐山脚下的星子县一个茶文化研讨会上，制茶师梁方全把他亲手采制的5斤狗牯脑茶敬献到茶会上让大家一起品尝。

　　天津有个“狗不理”，茶品还有“狗牯脑”!如此有趣的茶叶名字，真是天际之大，无奇不有。我们就用陆羽当年评定的“天下第一泉”庐山谷帘泉水冲泡狗牯脑茶，只见汤色碧绿，清澈透明，喝起来口感十分甜爽。众茶人异口同声赞美道：真是难得的江南好茶!

　　狗牯脑茶产于罗霄山脉中段的遂川县汤湖乡，至今已有240多年的历史。“遂川有三宝”，指的就是金桔、板鸭、狗牯脑茶。

　　一方水土孕育一方茶叶，深山茶香有远亲，招惹来无数儒释道家前来访茶品茗。不少文人墨客咏赞道：“百花之首，万木之花，贵之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，号之作茶。”这种冠之粗鄙“狗牯脑”名称的遂川汤湖草木居然通神仙灵，朝野闻名，被视为茶中珍品，实为绿茶之中的佼佼者，与婺源绿茶、庐山云雾茶齐名，且成为江西清代三大绿茶之一。

　　茶讲缘分，可遇而不可求。壬辰年“谷雨”这天，为了探求茶品源头，我与全国10多位茶文化专家慕名来到汤湖镇狗牯脑茶的原产地，欲耳闻目睹当地传统手工制茶的技艺。

　　站在山村的一孔小桥上，举目远眺，狗牯脑山不光是一座形似狗头的山，且生态环境优美。山上有山，林中有林，植物种类繁多。山巅俯瞰，茶树林恰如碧波绿涛，像走进一幅天然画卷。如此自然条件为栽培茶叶提供了一个绝妙佳境，生长在这里的茶叶不仅鲜嫩，而且芽壮叶厚，纯天然，这也印证了“高山云雾出好茶”的说法。

　　好茶从种植开始，良好的生态是基础，但制茶十分关键。狗牯脑茶之所以质地优良，固然与当地得天独厚的自然条件分不开，同时也取决于当地茶农匠心独具的精细采制技术。其操作技巧、火候把握都十分讲究，并且从采摘到制成干茶、包装贮存的整个过程都要保持洁净，避免油烟、灰尘及其他杂味的污染。

　　一位曾荣获过“茶王”称号的乡土炒茶师为我们制茶，人到中年，身着朴素。他端来一竹篮鲜叶，投撒到电热锅里，双手不停地翻搅着，茶叶叶片不时泛起一道道绿波。这道工序完后，立即要进入揉搓捻卷阶段，三四斤鲜叶子才能做出一斤好茶叶，还不包括采摘鲜叶的头道工序。这说明好茶来之不易，喝茶别忘了种茶人和加工制茶人。

　　等了许久，狗牯脑茶成品出来了。我们将新茶泡在玻璃杯中，一起观赏，只见外形紧结秀丽，条索卷曲匀齐，白毛多毫，汤色清亮，香气高雅，口感醇厚，清爽甘洌，回味悠长，真可谓是：望而见莹润生辉，闻而觉清香扑鼻，饮而觉甘甜沁腑!

　　炒茶师还介绍说：“今天客人多，难以精雕细刻，如果是谷雨前采制的优等茶，冲少量开水，则根根细叶次第挺直，尖端纷纷朝上，叶片缓缓舒展，又是风味别致的观赏品。”谁不说自家的茶叶好.随同的县茶叶办技术人员趁机介绍说：“狗牯脑茶富有人体必需的多种氨基酸和维生素、微量元素，具有提神解倦、去腻减肥、明目益思、健身祛疾之功效，确为茶中珍品!特别是在上海世博会上精彩亮相后，荣获绿茶类金奖，受到了中外朋友的赞誉。”

　　春夜食宿汤湖镇，泡了温泉澡，喝了狗牯脑茶，更让我言意不尽，情思绵绵。狗牯脑茶，留给我的是无尽的芳香记忆……