黄刚：为什么要重视“普洱茶不可替代的特征”？

　　细心的朋友会发现，去年以来我一直在强调“普洱茶不可替代的特征”，这是为什么呢？

 

　　说句大实话，从2004年涉足普洱茶行业以来，我一直就想着一件事情，那就是如何让自己既不费太大的劲儿又能够赚到钱（这就是我常开玩笑说的一个懒人的伟大理想）。我知道这是很不容易做到的，只有手上拥有大把超棒好茶的时候才有可能。那么什么是超棒好茶呢？这个非常实际的问题在前些年经常出现在我的面前，也时不常地折磨着我，相信也会经常困惑各位普洱茶商和爱好者。

 

　　与此同时，我在“黄普茶校”的教学过程中也会碰到一个非常实际的问题，那就是早期所教的一些爱好者中总有一些理解能力也不差、本人也努力、也有一定的消费能力，可为什么到头来在买茶习茶实践中还是会“路子走歪”呢？

 

　　直到有一天，我终于想明白了：应该用一句高度概括高度有说服力的语言配合实际茶样来表达出什么是超棒的好茶，那就是“普洱茶不可替代的特征”。有了这句话以及说明这句话的茶品，后面的教学实践变得非常顺利，跟着一起喝茶的朋友们理解起来也就非常方便了。

 

　　我们知道，一个人在一个单位里面往往必须重视自己的作用及地位，如果一个员工在一个单位的地位是不可替代的，则往往意味着领导会对他高看一眼。茶也一样，在几十上百种茶类中普洱茶之所以有它稳固的地位受到人们热烈的追捧，一定是因为有它不可替代的特征。找到它不可替代的特征，就是找到了普洱茶不可替代的优点，也就是找到了好茶的标准。有意识重视“普洱茶不可替代的特征”，初入门者在平时试茶时常常提醒自己“什么是普洱茶不可替代的特征”并把握住这种不可替代的特征，实际上就是走上了一条正确的习茶发展的道路。

 

　　那么，到底什么才是普洱茶不可替代的特征呢？

 

　　是汤色好看吗？哦，我最烦听人谈汤色，特别是看到女人一惊一乍地形容汤色好看。不错，看汤色是鉴别判断普洱茶转化程度的一种辅助手段，但茶终究是用来喝的，况且真正的盲评只需要鼻子、嘴巴和身体参与，严格来说应该把眼睛蒙起来。

 

　　是香吗？铁观音、岩茶可能更香。

 

　　是甜吗？只要甜的话不如两元钱买听可乐喝。

 

　　是鲜爽吗？绿茶更鲜爽。

 

　　以上这些似乎都需要但都不全面，那么究竟什么是“普洱茶不可替代的特征”呢？

 

　　我的看法是：云南普洱茶在体感与口感上的高度一致性与特殊性。

 

　　其他茶类很少有强调体感的，而在普洱茶这里要强调体感并把体感放在口感的前面来强调，一般来说只有茶质厚重才会茶气充足，茶气充足才会体感强烈。体感不强就难有普洱茶的保健功效。

 

　　普洱茶也强调口感而且要求口感与体感高度一致。茶质厚重的茶入口丰富愉悦，所谓丰富就是有苦有涩有酸，通俗讲就是有爆口的感觉。但是一款茶光丰富不愉悦也不行，普洱好茶的愉悦感一部分来自于体感，另一部分来自于口腔滋味上丰富剌激后迅速的回甘生津，所谓的“苦化甘、涩转津”。否则，苦涩感较长时间停留在口腔中不化是不会有舒服愉悦的感受的。另外，如果茶质较薄，饮后没有留存感也不是好的口感。

 

　　由此可见，良好愉悦的品茶体验往往来自于普洱好茶中“三个不可替代”，即不可替代的茶种茶质、不可替代的生长环境、不可替代的加工工艺（包括存贮），这“三个不可替代”形成了普洱茶品饮表象中“不可替代的特征”，这是符合唯物主义物质第一性的观点和辩证法关于事物变化发展内因与外因关系的观点。