兰州茶文化——三泡台

中国是茶的故乡，大江南北，长城内外，家家有茶，户户品茗，客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同，饮茶习俗也各有差异，在甘肃，大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮。

三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。细瓷精致，古色古香，令人赏心悦目，饮用时令人馨香甘甜，回味无穷。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……

嫩绿的茶叶如雪花飘散般徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上，零零落落的小个头的枸杞忽上忽下，红的、紫的、绿的、白的，一片怡然生机、相映成趣!缕缕烟丝般升腾的热气，携着清芬幽香，沁人心脾……

兰州三泡台老字号汇中华茶道之精粹，集历代宫廷皇家品茶之特色，继承并发扬了远流长的兰州茶文化，色鲜味美，清香怡人，强身健体。

在这座黄河穿城而过的古老城市里，三泡台有和古丝绸之路一样悠久的历史，有和华夏文化一样独特的古老韵味。在兰州几乎大街小巷都可以见到三泡台茶社，很多时候会让人情不自禁地走进去静静地坐一个下午。渐渐的，我放开童年的记忆，打心底喜欢上了古朴典雅的茶杯，喜欢静静地坐在那里听一些老人讲故事，喜欢冬日午后透过玻璃窗透进来的暖暖的阳光，更喜欢在山上露天的茶社里看满山遍野的风景……

三泡台又叫盖碗茶，源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。兰州三泡台茶，其实是指用下有底座、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗喝茶。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等，精致典雅。这三样器具，样样有用场：托盘是用来承托茶碗，端起来不至于烫手;茶碗口大底小，呈喇叭状，自然是用来盛水的;碗盖略小于茶碗口，喝茶时，不用拿掉盖子，也不必吹开浮茶，只须用盖子轻轻"刮磕"几下，使茶叶上下翻滚，茶水浓香均匀，尔后使盖子稍有倾斜，缓缓吸啜，只觉口角噙香，直浸心肺。不过，性急之人是喝不得三泡台的，否则会闹出笑话来，因为饮三泡台有两个原则：不能端起来连续吞饮;不能对着茶碗喘气饮吮，须得文文雅雅、细斟慢酌。

细瓷精致，古色古香的茶碗固然诱人，但是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖、宁夏枸杞、镇原的杏干配料则是我的最爱。兰州人冲茶很有讲究，必须用“牡丹花水”，即正在翻滚的水，第一水要倒掉，意在清渣，到第二水时用茶盖不停地拨动茶料，可以使茶料翻滚，清香四溢。轻轻打开茶盖，就见嫩绿的茶叶如花朵飘散般徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏脯安逸地躺在春尖茶铺的垫子上，零零落落的枸杞忽上忽下，红的、绿的、白的，真是相映成趣!缕缕升腾的热气，携着幽香，沁人心脾。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神经。而当地人冲泡三泡台时，头一遍喝的是茶香，二遍尝的是冰糖的甜味，第三遍便能开始品出桂圆的味道了。真正的三泡台是非常耐泡的，一边啜饮，一边不断添加开水，次次有味，且次次不同，直到糖尽茶淡为止。

兰州人品茗，是讲究个鲜、爽、活。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。三泡台的原料功效颇多，春尖茶清头目、除烦渴、化痰、消食;桂圆补益心脾、养血安神;葡萄干止血、消肿、利尿;枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝;菊花散风清热、平肝明目;玫瑰理气解郁、活血养颜;杏脯止咳平喘、生津润肠;红枣调和诸药。三炮台茶能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清气爽的作用。三泡台其实也可归入小吃一类，因为泡到最后剩下的东西都可捞出来吃掉，既喝够了茶也饱了肚子。三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。

随着人们生活水平的提高，三泡台也推陈出新，根据不同人的需要，选择不同的配料。因此现在市场上出现了八宝、玫瑰黄芪、莲花菊花等一系列产品。精美的茶碗让人爱不释手，清香的茶味让人满口留香，三泡台汇中华茶道之精粹，集历代宫廷皇家品茶之特色，继承并发扬了源远流长的兰州茶文化，色鲜味美，清香怡人，强身健体。