普洱茶将进入“风格时代”

　　中国普洱茶的市场化历程，只有近二十年，属于一个刚成年不久的行业。产品封面，从统一的中茶版面“云南七子饼”，再到“班章”“易武”等山头名称，近几年步入了品牌的各种概念，如“真正古树”“稀有古树”“小产区”等。

　　资深茶人郑少烘经过长时间的思考，认为普洱茶将进入“风格时代”，倡导以风格论普洱，更容易直抵真相。

 

　　传统拼配：自然基础上的风格再造

 

　　“拼配”和“发酵”是普洱茶制作过程中两大核心工艺。说起拼配，我们不得不想起大益的7542配方：以肥壮茶菁为里幼嫩芽叶洒面，即一级茶洒面三四级为底料。有一种说法，1988至1992年之间生产的7542，由于刚出厂时茶品过于青涩，无人问津，后被港商低价收购存储，经过多年的陈化，品质才得以卓越体现，再经一个好名字“88青”传播，于是闻名天下。

 

　　这里说的风格，主要指的是普洱茶历经陈化后的综合口感呈现，即口感风格。

 

　　普洱茶拼配，因融合不同茶区、不同季节、不同级别、不同发酵度和不同年份的茶料，而使得普洱茶的口感风格变幻莫测。正因为风情万种，成就了一个个普洱茶拼配大师——邹炳良、阮殿蓉、李文华、张俊、戎加升、王霞、杨世华、冯炎培、何仕华、杜春峄等，新生代的如李朝仲、呂禮臻、何氏兄弟都颇有心得。

 

　　他们以实践累积的经验，为普洱茶友奉献上了一道道佳作。拼配出来的不同茶品，气象万千，并以各自的口感风格积累了众多追随者。

　　山头纯料：追寻那一种自然风格

 

　　郑少烘认为，如果说拼配是一种在自然基础上的风格再造，那么纯料就是寻找大自然最简单的原始风格。

 

　　纯料茶是在市场发展中，人们为了提高对普洱茶口感风格的精细追求，在“玩家”们带动下滋生的产物，正所谓一山一味。纯料风格的玩法相对简单，以钞票敲门，做大自然的搬运工。

 

　　传统划分总以行政区域为界

 

　　如班章之热烈香扬，最让人记忆深刻的恐怕是众多茶人夜品班章失眠之辗转反侧——床前明月光，清醒到天亮！而众多世纪老茶主料则是易武茶，经过时间陈化呈现出来的缠绵悱恻柔和甘甜，其风格亦让人难以忘怀。近些年来，易武区域更是细分到了小山头，是人们追寻大易武风格下的小风格的历程。更不用说昔归茶浓浓的天然花香，冰岛茶纯净的柔美回甜。这些，都是自然风格。

 

　　近些年的纯料风格，主要是小众玩家在追寻山头原味，品牌厂家因降低成本及风格再造，大多采用更有技术含量的拼配技艺。

　　逻辑真相：我们都在苦苦寻找风格

 

　　普洱茶什么？学术话语界定了“是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料”，那么事实上，依邦、曼松、昔归等地的普洱茶，都不是大叶种，而是中小叶种。难道它们不是普洱茶？现实中不但是，还是热门的名山普洱。

 

　　以“风格”划分更接近普洱茶真相

 

　　在这里我们发现，无论是拼配还是纯料普洱茶，无论是大叶种还是中小叶种，无论是生茶还是熟茶新茶或老茶，只要它的口感风格受人喜欢，那么就会被称之为好茶。