热门文章关键字： 全发酵茶 祁门香 东江楚云仙红茶 英红 川红 苏红 泉城绿 泉城红 越红 滇红 热门内容

今日要闻

一杯有机好红茶的制茶过程成长史

发布时间：2024-11-21 来源：茶知识: > 红茶 作者：chazhishi.com
导读: 茶叶制程从萎凋、揉捻、发酵等过程，谈论原理不外乎是关于「氧化作用」的变化，由于有机茶容易有虫咬叮吮情况，制作时格外要谨慎，每片茶叶的走水状态不一，稍有不慎则容易过乾，这也十足挑战制茶师的功力。以下以红茶制程做说明。 步骤1：萎凋 鲜摘茶叶放入
 
 
茶叶制程从萎凋、揉捻、发酵等过程，谈论原理不外乎是关于「氧化作用」的变化，由于有机茶容易有虫咬叮吮情况，制作时格外要谨慎，每片茶叶的走水状态不一，稍有不慎则容易过乾，这也十足挑战制茶师的功力。以下以红茶制程做说明。
步骤1：萎凋
 
鲜摘茶叶放入萎凋槽进行走水，以带走茶叶的苦涩味与杂味，此为制程最耗时的阶段。
萎凋完的茶叶可见「红变」现象，当手感抓起来「韧中带刺而不水」时则接近完成，此时可闻到新鲜龙眼肉的味道。
 
萎凋
 
步骤2：揉捻
 
萎凋后的茶菁倒入揉捻机进行动态破坏，此步骤主要用意在于破坏叶片细胞，使内含多酚氧化物质与多酚氧化酵素等可以进行反应。
揉捻后，会将成块茶叶放入机器打散，依照揉捻状况反覆进行1～2次，此阶段约耗时2小时。
揉捻
 
步骤3：发酵
 
红茶发酵又称「渥红」，是将揉捻后茶叶静置，在「多酚氧化霉」作用下，可见茶叶渐渐转红。发酵时间依照茶师想表现的风味不同，短则1小时，长则3小时，通常发酵时间愈长，茶汤口感愈好。
但芳香物质也挥发较多，茶香随之减弱。
发酵
 
步骤4：乾燥
 
使用连续乾燥的甲式乾燥机，以高温进行两段式处理，目的主要在排出水分，温度的高低与乾燥的程度都会影响茶香。
倘若过度乾燥容易影响茶汤带火味，而乾燥不足则水分含量过高，则会影响储存。
 
 
制茶示范－郭瀚元
东邦红茶第三代接班人，数年前回家继承家业，走进森林复育老茶园，重新繫起家族制茶历史。
文章标签:

一杯 有机 红茶 制茶 过程 成长史 茶叶 制程 萎凋 揉捻 全发酵茶 祁门香 东江楚云仙红茶 英红 川红 苏红 泉城绿 泉城红 越红 滇红 养生花草茶 铁观音属于红茶吗 老仓 高档普洱茶 顾渚紫茶 遵义毛峰 覃塘毛尖 南山寿眉 安溪铁观音 陈年普洱茶 普洱茶品牌 云南普洱茶 普耳 茶马古道路线 顶峰茶业 高桥银峰 俊仲号 云南勐海普洱茶 落水洞村普洱茶 明前绿茶

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@chazhishi.com

为您推荐

今日要闻

普洱茶

更多

茶百科

更多

红茶

更多

绿茶

更多

更多

更多

乌龙茶

更多

白茶

更多

资讯

更多

茶场

更多

制茶学

更多

茶人

更多