台湾日月潭红茶制茶6步骤方法

发布时间：2024-11-21 来源：茶知识: > 红茶作者：chazhishi.com

导读: 精湛的制茶工艺只为每一口好茶手工制茶步步用心採摘茶叶要在适当时节採摘，红茶以夏季、秋季採摘为优，因为夏季、秋季气温较高，日照充足，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽也较为肥大，白毫浓厚。鱼池乡所产的日月潭红茶，均是手工摘取一级红茶的茶菁，

精湛的制茶工艺只为每一口好茶

手工制茶步步用心

採摘

茶叶要在适当时节採摘，红茶以夏季、秋季採摘为优，因为夏季、秋季气温较高，日照充足，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽也较为肥大，白毫浓厚。鱼池乡所产的日月潭红茶，均是手工摘取一级红茶的茶菁，因为以纯手工摘茶才能确保每片茶菁都是一心二叶的上品。一心二叶外形优，所得茶菁较多，化含物亦较多。

萎凋

将採收的茶菁摊开置于萎凋室架上，主要目的是使茶菁均匀散失适量的水分，促使叶质柔软，增加茶叶韧性。当萎凋叶表面失去光泽呈暗绿色，嫩梗折而不断，青草气减低并透出清香，即可进行揉捻作业。

揉捻

揉捻是使萎凋叶在揉捻机内承受挤、压、搓、撕、捲等机械力的作用。萎凋叶经揉捻后，叶肉细胞损伤，茶汁外溢，促使多元酚类化合物氧化，形成红茶特有的色、香、味。揉捻也使萎凋叶搓揉成条索紧结之外型，乾燥后色泽乌润有光泽。

解块

揉捻过程中茶叶受到机械作用力影响，释放热量使桶内叶温升高，必须及时解开茶叶团块，散热降低叶温。且因揉捻挤压作用，茶汁溢出粘附叶面，结成团块，及时解块有利于条索紧结均匀。

发酵

发酵是红茶品质形成的关键，主要是儿茶素氧化作用，因红茶不经过杀菁，所以催化发酵作用的「酶」保持了高度的活性，在多酚氧化酶的催化下，变成红色的化合物，溶于水变成红色的茶汤。轻微的发酵在萎凋时开始，经揉捻操作之后较快速发酵。当叶片菁气消失，叶色转红，会散发清新花果香，此时发酵适度。

乾燥

乾燥是红茶制造最后步骤，利用高温迅速破坏酵素的活性，蒸发茶叶中的水分，使条索紧缩，固定茶叶外形，并使毛茶充分乾燥，利于保持茶叶品质；另外在乾燥过程之湿热环境作用下形成红茶特有的色香味。

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