传统铁观音时代即将回归？

赛珍珠3123泡茶法  

11月24日，华祥苑正韵中国茶战略发布会 
 

　　11月的传统铁观音市场相当热闹，先有八马推出针对旗下浓香型铁观音名品赛珍珠的“3123”标准泡茶法，紧接着又有华祥苑在厦门发布“正韵中国茶战略”，也是直指传统浓香型铁观音。

　　为何两大铁观音茶企同时举起传统铁观音大旗？莫非传统铁观音时代已经回归？有业内人士指出，传统铁观音确是铁观音市场的发展趋势，但更重要的是生态、环保的发展理念，这才是保持茶产业健康稳健发展的关键因素。

　　关注传统铁观音市场 大茶企动作频频

　　11月19日，八马茶业赛珍珠“3123”标准泡法正式推出，在业内引起广泛关注和讨论。

　　八马茶业赛珍珠“3123”标准泡法主要是针对泡茶时间，第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒（简称赛珍珠“3123”冲泡法）。采用八马“3123”泡茶法，泡出的赛珍珠外形圆结重实、乌润砂绿、匀整洁净，汤色金黄透亮，香气高扬持久、温纯甜香、音韵明显，滋味醇厚鲜爽，叶底肥厚软亮、余香高长。

　　“赛珍珠‘3123’标准泡法，可以帮助消费者更简单、更清楚地掌握适合自己口味的泡茶法，引领并升级行业标准，这是一个品牌的责任与使命。”八马茶业董事长王文礼在接受记者采访时如是说。为了再次验证赛珍珠“3123”标准泡法，11月21日—23日，八马茶业还分别在泉州、福州等地开展了赛珍珠标准泡法体验活动，邀请部分茶客进店体验。

　　无独有偶，11月24日下午另一家铁观音大佬级茶企华祥苑，在厦门举办了“茶的时代——华祥苑正韵中国茶战略发布会”，董事长肖文华与品牌代言人李冰冰一同就“正韵中国茶战略”进行全球发布。

　　据了解，此次发布会正式发布了华祥苑品牌升级战略，将正韵中国茶战略定位为华祥苑未来发展的主要方向。肖文华表示，要快速实现产业健康转型与整合升级的新思考、新路径，要做到三个回归——一是要回归客观的饮茶消费市场，提升塑造产业价值格局；二是要回归茶叶的健康本源价值，做质量茶、安全茶、健康茶，树立让消费者信赖的品牌消费；三是要回归中国茶文化，让品牌立足于茶文化价值。

　　两大铁观音茶企先后针对传统铁观音动作频频，是否预示着传统铁观音时代即将回归？拥有二十年制茶经验的国家级评茶师、安溪县茶叶协会福州分会副会长、清铧茶业总经理林清修认为，铁观音市场逐渐由清香型向浓香型转移是必然的趋势，“但在现阶段清香型铁观音的地位依然不可撼动。”

　　传统铁观音 到底是什么样的？

　　接触铁观音不到十年的茶友，对传统工艺铁观音未必熟悉，因为在很长一段时间内，铁观音市场几乎难寻传统浓香铁观音的身影。

　　到底传统工艺铁观音是什么样的？我们听听茶人怎么说。

　　“传统工艺的铁观音最主要的特征是绿叶红镶边，也就是俗称的‘三红七绿’，茶汤金黄色，气味沉稳呈兰花香，口感爆满、厚重，层次感丰富，观音韵明显。”厦门安然茶舍负责人认为，绿叶红镶边是判别是否传统工艺铁观音的重要指标之一。

　　事实上，品质特征只是表现形式，判别是否传统铁观音还包括产区、工艺、加工等多方面。以赛珍珠为例，其原料来源于安溪铁观音优质区域西坪、祥华、感德三个乡镇中的小产地，茶园海拔高度在700米至900米之间，生态良好，常年以施用有机肥为主，推行GAP（良好农业操作规范）耕作茶园。工艺传统以正宗的红心歪尾桃铁观音品种，选择树龄相对成熟之茶树，只采春秋两季晴日北风天之中开面茶青，采用传统方法初制，感官发酵程度（红变部分）掌握在30%左右，不拖酸，不偏青。加工传统须经反复选择适合烘焙的一等以上毛茶，由技术团队联合制定拼配和烘焙技术方案，先做出小样，反复调整至品质最佳水平，选用荔枝木和桂圆木等果木为烘焙燃料，由王氏铁观音第十二代、十三代传人亲自烘焙。

　　而华祥苑的正韵中国茶，则是立足于茶叶的健康本源价值，塑造正韵中国茶正脉之源、正育生态、正艺传承的三大价值。所谓正脉之源，就是始终坚持在茶叶发源地建设茶园，确保产地正宗；所谓正育生态，就是始终遵循自然规律，严格执行微生态平衡种植；所谓正艺传承，就是始终坚持传承古法制茶工艺精髓。

　　海峡两岸茶业交流协会执行会长陈光普表示，“健康、生态、环保的发展理念，一直是保持茶产业健康稳健发展的关键因素。”

　　浓香型铁观音或成市场主流

　　八马新推的赛珍珠“3123”标准泡法和华祥苑的“正韵中国茶战略发布会”，让浓香型铁观音再度成为市场关注焦点，加上诸多茶企纷推浓香型铁观音产品，是否说明浓香型铁观音流行已成必然趋势？

　　记者从安溪茶协了解到，早在今年8月，随着铁观音茶市向传统的回归，安溪县就提出了“巩固清香型、发展浓香型”的发展思路。

　　“浓香型铁观音以方便储存、养胃耐泡等优势得到广大消费者认可，在市场上逐步与清香型铁观音并驾齐驱。”一业内人士指出，浓香型铁观音拥有巨大的市场潜力，有可能成为市场主流，并成为铁观音未来的发展方向。