2012年茶山那些新鲜事

　　在2007年，云南茶等于普洱茶，而普洱茶大于云南茶经历过2007年时刻的茶商、茶人、茶友会深刻的理解这一点云南所有的茶都用来做普洱茶，不管大叶种、小叶种、中叶种，绿茶种、红茶种，全部无条件用来生产普洱茶然后，外国茶、外省茶普遍也大量输入云南生产所谓的普洱茶缅甸、老挝、越南茶是外国茶的主要来源；广西、贵州、福建是外省茶的三大来源6年潮起潮落，外国茶外省茶而今安在？这是今天的第一个话题，外国茶、外省茶在云南

　　1、越南茶在中国

　　我所见的越南茶在中国，来源于云南省红河州金平、河口县一带随着橡胶产业的发展，较多这一地区的苗族来到西双版纳打工，以割胶维生西双版纳的富裕程度比起红河，如同天堂西双版纳的茶价比起红河州来说，自然是居高临下这中间的差价使得一部分人从红河州，以及相近的越南拉茶叶到西双版纳销售

　　我今年所见的一款茶是苦茶近年苦茶在普洱茶界受宠，老曼娥、吉良、大勐龙这几个主要茶区的茶，价格上升很快苦茶的主要用途在于拼配某些茶味淡的茶，用苦茶拼配后给消费者茶气足、耐存储的假象不苦不涩不是茶，必须苦的茶才耐存放，这样的言论充斥在制茶者以及饮茶者、收藏者口中有这样的需求，就会有这样的对策贩卖越南苦茶的人给我看了手机拍的照片，的确是大树树的直径约有60–80厘米的样子，树高5–6米纯晒青，无回甘，仅仅是苦贩茶人称是自己带人去境外初制，所以做工不错就杀青、揉捻和晒青各环节来说，也是无可挑剔但遗憾的是，这种茶树我认识

　　这种茶树，云南以前在思茅地区引进过，有个名字，叫做苦丁茶生长几年，树形就可以很大外形跟云南大叶种差很远，但一样可以制出条索相近的晒青茶我不清楚这样的茶拼入茶饼中后期转化如何？但据茶贩说在勐海很受欢迎，一些茶味较淡的茶，品质较低的茶拼配压制后，起码在新茶阶段，茶味完全被苦丁茶控制，无法辨别真正的品质

　　2、缅甸茶在中国

　　大宗的缅甸茶，主要是所谓的大黑茶，条索与易武茶接近，也广泛用于生产易武茶o;这个茶，从口感上很容易辨别，你无法感觉到易武茶的柔但是，价格的差异是如此之大，懂茶的人是如此之少，所以，市场前景依然广阔

　　3、老挝茶在中国

　　爬过刮风寨，就是老挝，摩托车20分钟的路程而已距离老挝的县城距离比刮风寨到易武还近易武去老挝制茶的人也不少在刮风寨混，分清老挝茶是必备的一课一个特性即可明白秒杀老挝茶，但这一点，我不会说出来我会给老挝茶的品质予以肯定，比起刮风寨的茶不如，但制程得当的茶，比起易武二线茶区的茶还是强一些有茶友劝我制作老挝茶，我说不做，理由是我不能长期稳定地得到原料供应另外，就是跟国家规定的普洱茶定义不合，不想惹触犯规范的麻烦

　　4、台湾茶，福建茶在云南

　　之所以并列，是因为台湾人福建人在云南引种的树种大体一致在云南腾冲，台湾高山茶已经投产，在凤庆，中国红的制作原料即为福建引进的树种还有其他不方便提及的地方，也在种着福建茶相对于福建的海拔，云南这边自然更是高山，更是生态这些茶树品种的引进，是对云南茶界的一大贡献对于普洱茶来说，也减轻了很大压力这些品种带来的高收益，使很多人认识到，做其他茶更有前途，从而，鲜叶开始分流，普洱茶产量开始减少毕竟，同样的鲜叶，完全可以根据工艺不同，制作成普洱、绿茶、红茶、乌龙茶！这个分流的效应，就是云南普洱茶产量从2007年的15万吨左右，下降到目前的每年5–6万吨

　　第二点，是我今晚重点要说的新工艺的力量由福建或者台湾茶人带来的，不仅是茶树的新品种，也带来了新工艺这些工艺，深刻地改变了云南茶叶的价值版图

　　1、东方美人

　　在景迈茶区，部分大树茶原料被制作东方美人茶，应用了红茶和乌龙茶的工艺无论福建同行怎么解释，我还是觉得更近似红茶好吧，不管怎样，分流了一部分做普洱的原料，而且使得景迈古树茶的夏茶价格也居高不下景迈茶区的茶，也许更能制作出更香的茶所以，东方美人茶，景迈无人不知

　　2、正山小种

　　应用正山小种制作出的红茶，今年秋天给予我震撼之感传统滇红带来的酸味，群友大中描述为红薯味，在这个茶里完全不见我坦言，同样的原料，用传统滇红的工艺制作出来，我喝起来不怎样，完全不感冒换了一种工艺，口感大幅改变这也是福建茶人对云南茶叶的贡献厚度、甜度、耐存，可反复烘焙也许，秋茶这样制作出来，更有价值
文/大滇飞扬