谁在颠覆普洱茶？揭秘普洱茶的真相

　　普洱茶是一个古老的品种，近年来得到了长足发展但迄今为止，有一些基础性的概念仍然没有得到明确认识大滇跟任何一个新茶友聊天，不管喝了10年还是8年，或者刚开始喝普洱；首先面对的都是同样的话题：纯料和拼配；乔木和台地；现喝与存放而大滇的一惯行为，似乎是颠覆了众多资深茶友的认知大滇制茶，以古树纯料为主，也做拼配；但本质上并不代表纯料派，也不代表古树派如果把这些概念对立起来，非要站队，变成非黑即白，是非常不合理的大滇列举如下铁证，请各位谨记

　　1、1949年以前制作的茶，主要是纯料茶；

　　2、1990年以前制作的茶，主要是乔木茶为原料；

　　3、1949年以前的工艺，是手工石磨为主；

　　4、起码在1990年以前，普洱茶没有越陈越香的说法

　　上述4点，我想应该没有任何人可以否认；简单说明如下

　　1、1949年前制作的茶主要为纯料茶，是当时条件所限，交通物流运输不便，一般就地取材压制现存的一些茶也说明，号级茶主要以古六大茶山的茶为主而制作，都可以划分为纯料茶由此上溯到1000多年前，普洱茶的发源，普洱茶的制作；应该都是以纯料茶为主的

　　拼配茶的历史始于1949年后国营垄断时期，为了均衡全省各地产茶区的利益，把所有茶叶都用起来，才有了拼配拼配的起源，并非是为了提升茶品的质量，只是为了经济效益在纯料茶的历史上，经过上千年的竞争；普洱茶名重京师，以古六大茶山最佳；是世所公认而60年的拼配，抹杀了茶山的特性，抹杀了普洱茶的真、纯原来的普洱茶，生产者、商家、消费者都可以明确知道是什么地方的原料，制作成什么样的茶；从而可以依据茶山来确定自己购买的需求而拼配，抹杀了个性，形成了所谓神秘配方，把普洱茶变得神秘起来；最后，除了配方者，生产者、商家、消费者都不知道这些茶的构成原料，从而，配方掌握者就有了某种特权；而这个并不稳定的配方，被一些人利用，炒作、神话，就有了2007年的巨大泡沫

　　反观2008以来的纯料茶趋势，消费者甚至都有资料获悉，老班章毛茶的价格，麻黑毛茶的价格等等随着名山毛茶价格的攀升，以某些拼配茶为主的厂家、商家，就异口同声，高喊泡沫大了，泡沫大了；但这个所谓的泡沫一直没有破灭为什么？优质的茶对应高端的价格，并非是泡沫；而不管如何，那种莫名其妙、鱼目混珠式的价格疯狂，才是泡沫现在的茶商，现在的茶友；我想，大部分应该都是普洱茶品饮者里的90后；所以，很不幸，在普洱茶历史上最浮躁的时期，接受了最没品的教育1990-2007年的历史，我想命名为普洱茶历史上最黑暗的时期；主流是拼配，是台地，是乱世之作；佳作极为稀少！由此教育出的消费者，还自诩为老茶客以1990-2007年的主流茶品为标竿，去衡量整个普洱茶，就很容易错误理解普洱茶！

　　请大家注意1990年，这个重要的分水岭1990年前制作的茶，主要是乔木茶为原料为何？请注意大益的布朗山基地、巴达山基地是什么时间开始种植的？1986年！80年代，是云南茶农在政府统一要求下，大面积种植新茶园，由此形成台地茶的高峰期台地茶试验于1960年代，1970年代末开始推广，1980年开始大量种植其导致的后果是，1990年前普洱茶的年产量不到1000吨；目前的普洱茶产量是5-6万吨2007年高峰期，制造了大约14万吨根据茶树的生长周期，起码需要5年左右的生长才能开采所以，我们把1990年划分为台地茶开始大规模成为普洱茶原料的开始不一定那么精确，但八九不离十由台地茶的生产历史，得出一个结论：1990年前生产的普洱茶，以古树、乔木茶为主要原料

　　我查阅了普洱茶的生产历史；在80年代，平均年产量为500吨左右，只是目前产量的百分之一当我们拿着号级茶、印级茶来对比现在的主流普洱茶，原料已经面目全非了希望用台地茶来存放出号级茶、印级茶的口感，似乎从原料这一关就说不过去要恢复普洱茶在清朝以来的盛名，似乎较为靠谱的方式，还是得从原料的一致性上考虑古树茶、乔木茶应该成为收藏级普洱茶的基本要求；而1990年以来，用台地茶制作的普洱茶，迄今为止并没有出现给人印象深刻的茶品；也从另一面佐证了这一点

　　88青、99易昌号、99绿大树、大白菜……市场上稍有名气的茶，似乎都一定会靠上乔木或者古树原料；或者野放、野生的概念所以，目前茶友的构成里，仍然是喝着最普通的茶，最大众的茶成长起来的茶友，以台地+拼配为主；因为真正的优质茶数量太少，大众接触不到20年喝普洱茶的历史，虽然足以形成对普洱茶的基本认知，但忽略了历史上最为优秀的普洱茶应该具有怎样的本质

　　把20年以来的，拼配+台地的口感，当做了普洱茶的评判标准，是一种悲哀；而最悲哀的是，哪怕这20年内喝到一款好茶，却依然无法找到一个能复制这种口感的制茶人在大滇的体系里，强调包容性，台地+拼配有它应该有的位置；但只能是普洱茶的一个方面，而不是主要方面台地+拼配有其存在的理由，就是入门不需要很高的门槛；但如果只是少林寺的新人，刚学了一点入门功夫，就以为自己是少林派高手，那是一定是要被人打得鼻青脸肿的

　　我们在前面讲了普洱茶的真正传统是纯料+乔木+手工石磨压制，还是脱离不开原料+工艺的范畴从有历史记载的唐朝，直到1949年；普洱茶的主流都是采用乔木茶，纯料茶，手工石磨压制而成；历经千年，久经考验，成就了普洱茶的声誉1990-2007年，这混乱的18年，采用了不同于传统的原料和工艺，大量生产制作，占据了目前市场流通量的90%以上更可怕的是，这个混乱年代误导出一些错误的观念，和愚昧的业内人士，而且把持着主流的话语权，给整个行业带来灾难性的严重后果

　　第一、名不符实

　　年份不对，山头不对，包装胡乱书写年份和山头用料，对消费者的误导非常严重一款号称10多年的茶，实际只是两三年的茶做仓而出业者以从事行业数十年的经验拍胸脯保证，让购买者确信茶的陈期没有问题以此为标杆，对完整经过5-8年入仓～退仓全过程的茶；给予30年陈期的判断，会轻松成立市面上流行所谓的文革砖就是典型的例子

　　第二、利益驱使

　　业内有不少明白人，非常明白普洱茶的真相；却苦于自己的库存量大，不能告诉茶友真相关于这一点，我也曾矛盾和斗争过2008年，我还有许多大品牌的库存；但在亲自去收茶制茶的过程中，发现从用料的角度；自己收原料加工成品，很容易做到比大品牌的茶品质更高而价格更低把两种茶放在店里给客人喝，懂茶的朋友跟不懂茶的朋友，最后都愿意选择我自己做的茶；对此我只能是无话可说如果告知真相，自己的库存产品将无法销售，或者只能大幅削价处理在品质的巨大差异之下，我选择了低价抛售大品牌产品；因为我还是觉得，留存优质的茶，会更有前途一些我也曾告诫大滇的销售人员；不要试图给传统大厂货的经销商，推销大滇号产品；因为无论如何，要充分考虑到发生商业沉船的巨大成本付出做为大厂货的经销商，我很了解；少则数百万，多则千万上亿的库存；必然造成一般性的商业操作，都会以这些库存所代表的利益为出发点茶商不是茶友，并不总是用茶叶品质来说话的；而颠覆普洱茶的，恰恰就是这种永恒的商业利益

　　乔木或古树纯料+手工石磨压制，似乎就是古代普洱茶的完美公式了大滇如果是站在传统这一边，立刻会看到对面站出了成千上万人，有无数批驳的话要对我说；所以，有必要先把自己的观点说明白：古人有可取之处，我取古人；今人有可取之处，我取今人；这就是大滇制茶之道通过充分解析普洱茶的发展历史，大滇判断；原料选取古树乔木才是正确的方向；同时，作为普洱的一个支系，拼配之道，也独具魅力当然，大滇所认同的拼配，是基于品质互补的拼配，而非为了降低成本的拼配这个就是1949年后，整个行业对于普洱茶的贡献纯料与拼配共存共荣，并无不妥之处；非要泾渭分明，置之对立，毫无必要

　　现代科技的发展，也改变了普洱茶先进的科技进步，当然要采用；一味复古，置现代科技于不顾，那叫食古不化如同大滇一直认同的锅炉蒸汽蒸茶，效果明显要好于传统工艺下的蒸茶一样合理利用现代工艺，的确能帮助普洱茶做得更卫生，更富活力

　　让我们来回顾两派争议的焦点：

　　第一流派，大厂派；原料和工艺都是顶尖的，不容质疑的；

　　第二流派，完全复古；凡是古代的，都是对的，只能模仿

　　第一流派试图踩扁第二流派的主要理由，是这样几个方面；大厂更具规模，更卫生；更具经验，更正规……

　　我不知道这样的论调有何依据？这些仅仅是依赖于从业者的主观判断凡是规模大的，理所当然就应该正规，就应该差不到哪里去；这就是中国人的思维方式小的，则一定会跟脏乱差、不正规结缘；由此论之，华夏长城干红，应该比拉菲具有更加优秀的正规化品质……

　　第二流派相对于第一流派，引以为傲的，是原料原料，细节上面明显强于第一流派；但一味的复古，却又有着致命的先天不足我想提出几个简单的问题，作为今晚说茶的结束：为什么普洱茶在历史上一直是粗茶？十大名茶里一直没有普洱茶的排名？为什么历史上的普洱茶，没有越陈越香的说法？既然古法就能达到顶级茶的水平，为什么普洱茶在历史上一直是小众茶，不能登大雅之堂？

　　在上一节，我们讲到了普洱茶在历史上固然有名，甚至有名重京师的声誉但事物的另外一面是，自古以来，十大名茶里从来就没有普洱茶应有的地位；这不能不说是一件奇怪的事情要想解释这件事，我们有必要从历史说起

　　回到唐朝普洱茶在唐朝的时候，揉制成团，是为团茶；就是今天的紧压饼茶宋朝继之，直到元朝和明朝明初时期，年号洪武，出了一个著名的开国皇帝，朱重八；穷孩子出身，非常体恤民情；坐上皇帝的位置，当然想减轻百姓的负担；茶作为当时的奢侈品，自然引起了朱重八的注意团茶，用散茶制作，然后喝的时候又要分解为小块；看起来，非常繁复，做了重复劳动那么，就不要那么麻烦了吧；制作成散茶，直接销售吧，节约了很多劳动圣旨下，奉天承运，皇帝诏曰；由此，中原大地上的普洱茶销售，只能变为了散茶

　　事实上，这确实是一个技术层面上的历史性倒退运输散茶和运输紧压茶相比，消耗的劳动力增加了很多；而且，紧压导致的独特陈化特征被抛弃了晒青毛茶要想跟龙井PK，实在是差了很远；这也造成了中原地区对普洱茶缺乏全面正确的认知，反而是普遍存在误解即便是到了清朝，著名的乾隆皇帝也没有给普洱茶翻案作为喝茶的大行家，乾隆皇帝依然以绿茶为主，写下了很多关于龙井、碧螺春等茶的诗文当然，紧压茶的历史并没有停滞；不在中原卖紧压茶，并不意味着不在边疆地区卖；茶马古道上悠扬的马帮铃声，所以就从来不曾停止过不难设想，把成千上万担散茶运到青藏、东南亚等地区，是多么困难；而紧压茶，从运输的方便来说，显然是必须的

　　清军入关，改变了明朝对于普洱茶的态度，紧压茶重新进入中原因为游牧民族的饮食特点和生活习惯，普洱茶成为游牧民族的天然伴侣满族和蒙古族占据了统治地位，必然会对明朝当年严加控制的茶马贸易进行变革要知道，当年要用宝贵的战马，才能换得少许的茶砖；现在做了统治者，贵族们对普洱紧压茶的需求，理所当然是依然故我；那些所谓的十大名茶，对满清贵族来说，吸引力肯定没有熟悉的茶砖那么大当然，少数汉化得比较彻底的除外作为统治者，满清跟明朝在茶叶的**用途上并无不同，仍然是控制青藏高原游牧民族的经济与**手段之一所谓的普洱贡茶，进入京师；主要用途之一，仍然是赏赐给新疆、青藏、蒙古等少数民族地区的部落首领；包括后期，赏赐给外来夷人赏赐用茶，基本为紧压茶；而皇家自用的，当然是普洱茶的芽尖不管好不好喝，起码都是芽茶，女儿茶所以，在红楼梦里，关于贾宝玉喝普洱茶那一段，喝的就是芽尖茶，散茶直白地说，虽然普洱茶的紧压茶，已经作为贡茶进入北京；但皇家并没有真的很重视，当做很珍贵的高端茶品，而只是作为赏赐臣子的物件之一；原因是因为耐放，不易变味；不像绿茶，放不住由此，又有了一个说法，夏喝龙井，冬喝普洱那时，当然是没有普洱熟茶，喝的都是生茶在寒冷的北方，冬天喝普洱，为什么？没说喝的是老普洱茶；实在是因为这东西味最酽o;！绿茶放到冬天喝，没法儿喝了；普洱放到冬天，仍然好喝；这就是名重京师的原因了

　　考察当时的主要茶品，均来自古六大茶山；倚邦、易武等地，没有老班章；以今日之观点来看，茶性均属比较温和的地区满清时期的首都，自然是八旗子弟的天下，谁跟谁不是亲戚啊？既然贾宝玉家，这样一个级别不算高的家族，都能得到普洱茶；可以想见，云南地方官员，一定不会忘了，那些比宝玉家里更有权势的其他富贵人家

　　普洱茶，归根结底，是以大叶种茶、晒青、耐存放的特点，得到了广泛的群体认知与接受；但与龙井等高端绿茶相比，先天不足，所以不能登上大雅之堂这个先天不足，来源于汉族的文化汉族的文化，非常重视外观的表现；历史上有许多冤案，因为长相不够英俊，本来是状元的，被皇帝或者主考官改了名次；或者科举成功，却只能永远候补，终生无法做官普洱茶就是因为大叶种粗旷的外观而吃了大亏这是第一点

　　第二点，普洱茶长期以来的主要消费群是少数民族凡是少数民族用的东西，中原文化大抵认为粗鄙不堪即便满清贵族喜爱普洱茶，但是，制作工具一直是掌握在汉民族的文化人士手里汉民族的文化历史悠久，非常强大；可以同化少数民族，却从来没有任何可能被别人同化凡是接受汉族文化的皇帝，在文字记载里，评价都比较高；比如乾隆皇帝说到底，中国历史，还是汉民族为主的官员用汉字来记载的！普洱茶出身云南边陲，属于西南夷人，落后地区的产物；在自大的中原文化里，怎么可能列入十大名茶？十大名茶中，又有哪一个茶，是非汉族地区出品？
文/大滇飞扬