无锡首家自助茶楼“钱塘茶人”歇业

　　8月末还在北大街上“钱塘茶人”和朋友聚会过的市民小曲最近打电话去订位，被告知这家外来连锁自助茶楼已于9月1日停业。自助茶楼在无锡出现至今已经有10多个年头左右，如今很多茶楼已经变了味，行业整体开始走下坡路，有的不堪重负关门倒闭。曾经风光一时的自助茶楼是否真的走到了尽头？

　　茶客唏嘘：第一家自助茶楼歇业

　　2002年，一家极具文化氛围的茶楼“钱塘茶人”出现在了锡城的北大门，走进茶楼犹如走进一家民间博物馆：山西包铜大门、安徽砖雕门楼、洛阳彩绘石碑以及随处可见的明清门窗家具让人感觉回到了从前，而一身古装打扮的侍者更加深了这种印象。据称，这里陈设的文物就投资了500万元，装修另外花费了200万元。古典文化气息、百种香茗茶食、无线上网设施，这些当时很新的茶楼模式，让慕名而来的茶客眼界大开。这家连锁茶楼进入无锡后的好几年都是盛况空前，名声大噪。但曾经的热闹景象如今已换了另一副光景。记者在这里看到，这家茶楼内部已经在拆除中，一块“钱塘茶人”的匾额卸在门口，二手藤制桌椅转让以及招租的牌子也在门口挂出。这里的工作人员称，茶楼9月1日开始就停业了。

　　记者辗转联系上“钱塘茶人”的负责人顾先生。“不准备开了，自助茶楼已经走到了死胡同。”顾先生语气中透着说不尽的无奈，“真正懂茶、喝茶的人不到10%，即使这处房子是自己买下来的，不存在租金压力，也没法赚钱。”

　　钱塘茶人为无锡的第一家自助休闲茶馆，它的没落也让很多喜欢它的人唏嘘不已。市民傅先生称，“这家的氛围在茶楼中都是数一数二的，当年和女友相亲就是在这里，关了有点可惜啊。”

　　十年沉浮：从红火走向衰落

　　“当年刚开出时，每天的营业额可做到5万元左右，如今只有六七千元，难以为继。”钱塘茶人负责人顾先生告诉记者，目前无锡还开着的几家自助茶楼，也都是在苦撑。

　　大成巷“梦里水乡”也是一家开了10年左右的自助茶楼，主管金先生向记者证实，如今生意与刚开的那几年已是天壤之别。金先生说，这家店一年的租金高达100多万元，加上这几年人力成本也在不断上升，生意确实比较难做。

　　“开茶楼要讲究天时地利人和，现在这些条件可能在慢慢失去了。”据一位业内人士分析，本世纪初，正值茶楼在长三角“泛滥”，茶这一被忽略多年的中国文化的重要组成元素，忽然间受到了热烈追捧，聚餐、同学会、聊天、相亲……泡茶楼成了当时很时髦的休闲方式。钱塘茶人引领了无锡自助茶楼的风向，这期间，锡城大街小巷冒出多家模式雷同的茶楼，家家红红火火。但是，锡城的茶楼行业在度过几年短暂繁荣期后，很快面临大洗牌的局面。

　　“大部分茶馆都是千篇一律的面孔，一样的茶、一样的点心甚至是近似的装修、近似的价格，这种现状让不少人开始向往其他的休闲方式。KTV、足浴、茶餐厅、咖啡馆，这些地方既有餐饮又兼备其他休闲功能，对茶楼的分流作用还是很明显。”这位负责人称，两三年后，锡城茶楼生意一落千丈，不少茶楼相继转行或歇业，比如鸿运大酒店对面的“高山流水”、南禅寺的“和茶馆”等，当年规模都比较大，但仅开了两三年时间就倒掉了，小茶室关门的更是比比皆是。目前，无锡市中心自助茶楼规模较大、时间较长的就只剩下“水乡茶楼”、“梦里水乡”两家。

　　行情平稳：茶资十年基本没大涨

　　在很长一段时间里，“开茶馆很赚钱”成为锡城餐饮业的共识。“当时以48元、58元的标准，毛利率高达50%—60%。”一位茶馆经营者说，现在除了原材料的连年上涨，房租、人工各项成本更让人吃不消，但是锡城的茶资却一直没有大涨过，几乎都是58到63元之间。而据记者了解，在杭州等城市，目前茶资起步价早就涨到78元。上座率低、成本高，自助茶馆盈利能力下降，已经成为业内共同面临的问题。为了降低成本，茶楼经营者只能在不提高茶资的前提下，降低提供茶水的档次。“茶资开业时候是58元起步，到关门还是58元。”钱塘茶人顾先生告诉记者，尽管价格没变，但是可选的茶叶品种就非常少了，不像开业之初有多种选择。水乡茶楼目前是每位63元起，仅提供最基本的花茶。要喝到绿茶，起步价就要65元。梦里水乡58元起的茶资也仅仅比几年前调高了3元，可选茶叶也都是“基本款”。

　　虽然茶资都是小涨涨，不过，消费者也开始“审美疲劳”了。一位茶馆经营者说，每年的上座率都比前一年有所下滑。

　　主业变味：自助茶馆沦为“自助餐店”

　　在一些经营者看来，自助茶馆在10年的发展中已经渐渐“变味”。茶馆虽然茶是主打，但是小吃却替代茶水成了重头。一些自助茶馆里各色吃食的消耗，分量不会少于茶汤。记者昨天中午在学前街上的水乡茶楼内看到，小馄饨、糖芋头、豆腐花、酸辣汤、蒸糕……几十种精美的小吃足以解决一顿中饭。而有不少客人也的确将茶楼作为“一站式休闲场所”，从早上开始一直“孵”到喝完下午茶才回去。经营者们纷纷感慨，如今顾客大多关心小吃的品质，很少会有人就茶的品质提出要求。“真正懂茶、来喝茶的不到10%。”这是“钱塘茶人”的统计。“梦里水乡”负责人也坦言，来喝茶的不到30%，换言之，大部分人都是冲着自助小吃来的。

　　但是，让茶楼经营者难以承受的还有茶客的偷拿等不雅行为。“比如我们的香蕉用的是价格较高的进口都乐，一些客人会直接拿掉一盆塞到包里。后来我们没办法，只能将香蕉切成一节一节的，但是照样有人拿回去，可是我们又没有权利对客人进行搜身。”钱塘茶人顾先生自言“对部分客人的素质实在很无语”。

　　由于客人对喝茶本身关注少，加上成本压力，一些茶馆开始降低茶的品质。一位茶楼经营者就向记者透露，茶楼用的铁观音仅有50元一斤，“早年我们可都是用的500元一斤的。”

　　未来方向：茶楼要从“吃”回归“品”

　　自助茶楼真的走到头了吗？钱塘茶人的关门也在业界引发了探讨。业内人士分析，开了10年的自助型茶馆正在进入调整期，向着两个方向转型，一个是专业做茶，吸引中高端消费；另一个方向是做足茶文化，但有一点是相同的———让消费者喝到好茶。

　　“茶楼的经营最终还要回归到茶文化，要从‘吃’回归到‘品’。”作为一家经营了10年的无锡本地茶楼，水乡茶楼的总经理束理锋说，以前无锡茶楼的功能性是很强大的，邻里、家里发生点纠纷，茶楼是个讲道理、解决问题的地方。而且，无锡作为民族工商业发达的城市，茶楼也是各类信息的集散地，很多生意人都会到此打探消息。所以，以前火车站附近曾出现过很多茶楼。现在，茶楼被赋予更多的休闲功能，他认为，新时代无锡同样需要能够代表一个城市文化名片的大众茶楼，而这类茶楼今后的发展方向就是本地文化的坚守。正如其所言，在这家茶楼，记者看到清明桥、二泉映月、老式窗花等很多有着浓郁无锡元素的印记，就连茶食也基本都是精致的无锡地方小吃。

　　为了推广茶文化，束理锋也做了很多尝试。这家茶楼将国家级茶艺师请入店里，给顾客进行品茗课程的培训。在每种新茶上市的季节，则会定期举办茶叶节，还会用古筝、茶艺表演等来吸引消费者。茶馆内还设有专门针对商务人士开会、谈事情的包房，这一类的中高端消费已经形成一定规模，并有稳定的客户群。此外，这家茶楼还不断延伸服务内容，在这里，记者看到公路汽车票代售点、驾培报名点等的牌子赫然挂在墙上。

　　钱塘茶人顾先生虽然表示近期不会再开茶楼，但是他认为茶楼今后比较可行的模式是，客人在茶楼买茶叶寄放在此，每次来喝茶只象征性收取一点茶位费。“有竞争力的茶楼，必须要有怡人的环境、高品质的茶叶来吸引真正喜欢喝茶的客人，这部分客人对泡茶的器具，甚至用来泡茶的水都极其讲究，让人品茶时真正怡情养性。”