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糖类物质与普洱茶品质关系

在普洱晒青毛茶加工中,杀青初始和揉捻阶段,淀粉酶都能发挥作用,此时淀粉的含量是减少的。在渥堆中,由于微生物和水热作用,淀粉的水解就更为明显。 茶叶中约含有1O%~20%的糖类化合物。它们存在的种类、含量多少与品质关系密切。茶叶中的糖类物质主要有

2014-08-12 鉴别

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