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普洱茶含氮化合物变化与普洱茶品质的关系
普洱茶的最大特点就是陈香显著，在一定的时间范围内，经适宜的条件下贮藏，越久品质越好。而茶叶在贮藏过程中，游离氨基酸的含量和种类都发生了一定的变化，茶叶在贮存中氨...
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排除一些不可靠的辨认普洱茶古茶纯料标准
要知道茶树的年龄与根部直径都不成正比，何况茶树上每年每季新发的嫩梢新叶？既然如此我们又怎能肯定茶叶的肥嫩粗壮会与树龄成正比？当然还有种种科技和手段足以让以貌取茶...
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台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别
台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了，碳的代谢明显。 学过茶树栽培学的人都应该知道，抛开光照、温度、...
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2011年细说普洱（四十三）:普洱茶的回味
很多人饮茶，一杯接一杯，没有停顿，只注意饮的感觉，没有注意饮之后的感觉。饮茶，入口是一刹那，停口之后才是持久的。考验一个茶好不好，停口之后更关键，更重要。 文/...
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普洱茶晒青核心的技术之一：加工环境的特殊性要求
普洱茶“晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。加工场地的干净在任何场地都能实现，但大量微生物菌群的存在，且这个微生物菌群的特性，又是这个自然环境...
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普洱茶“晒青”核心的技术之二：加工过程的温度的特性
经典普洱茶的制作方式温度一般都不超过60摄氏度（也有一种说法是65摄氏度）。也就是说60摄氏度是普洱茶品质未来走向的“临界线”。 在普洱茶晒青工艺中，温度的掌控...
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